単芽紅茶
金駿眉など、選んだ芽からつくる紅茶を知る。
中国茶を知る
中国紅茶とは？
産地と歴史、製法、味わい、そして日常で楽しめる淹れ方をご紹介します。
茶葉、産地、つくり手の技
お茶は茶樹（Camellia sinensis）の葉からつくられます。伝統的な分類には緑茶、黄茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黒茶があり、花茶やフルーツティーなどにもさまざまな楽しみ方があります。
紅茶は一般に完全発酵茶と呼ばれます。製造中に茶葉が酸化し、色、香り、味わいが形づくられます。
上質な中国紅茶の多くは春の原料、丁寧な摘採と製茶技術を大切にします。原料、産地、製法が合わさり、香料を加えなくても花、果実、蜜を思わせる香りが自然に生まれることがあります。
紅茶の起源と歴史
武夷山・桐木の正山小種は紅茶の歴史で重要な位置を占めています。正山堂のブランド史では、その伝統を1568年にさかのぼるものとし、四百年以上の歩みを伝えています。
その後、紅茶は中国の外へ広がり、祁門、アッサム、ダージリン、セイロンなどでそれぞれの茶づくりが発展しました。産地、原料、製法の違いが、今日の紅茶の多様性につながっています。
紅茶ができるまで
主な工程は摘採、萎凋、揉捻、発酵（酸化）、乾燥です。摘採基準や目指す香味が異なる茶葉は分けて仕込み、各工程を丁寧に管理します。
私たちの春茶づくりは、主に4～5月に行われます。一つの仕込みに約2日かかることもありますが、茶や条件によって異なります。他の産地や種類にはそれぞれの収穫時期があり、季節だけで品質は決まりません。
紅茶づくりの技
上の工程とあわせて、製茶の様子をご覧ください。
紅茶の淹れ方のヒント
蓋碗または小さな急須
中国の伝統的なふた付き茶器である蓋碗を使う場合、小さな蓋碗なら、茶葉3–5 gに95–100 °Cのお湯から試してみてください。初めの数煎は各回15秒程度までの短時間で淹れ、毎回お茶を注ぎ切ります。その後は、お好みで抽出時間を調整してください。茶葉や茶器に合った淹れ方は、商品の案内をご確認ください。
カップ：長めに抽出するなら、茶葉1〜2 gに湯200〜300 mLを注いで3〜5分置き、好みで調整します。
水出し
当店の多くのお茶は水出しにできます。清潔なふた付きのガラスボトルやピッチャーに茶葉と飲用水を入れ、冷蔵庫で抽出してください。抽出後も冷蔵保存してください。茶葉と水の割合や冷蔵庫に置く時間は、各商品の淹れ方をご確認ください。
紅茶を味わうポイント
- 乾いた茶葉：芽や葉の形、仕上がりの均一さを見ます。黒や金色の色合いは茶によって異なります。
- 水色：透明感と明るさを観察します。金色、橙色、橙紅色などの幅があります。
- 味わい：甘み、まろやかさ、みずみずしさと、煎ごとの変化を楽しみます。
- 香り：花、果実、蜜、爽やかさ、草木を思わせる香りなど、その茶の特徴を探します。
- 葉底：開いた葉の形、質感、色を観察します。多くの紅茶では銅褐色の色合いが見られます。
紅茶のアレンジを楽しむ
紅茶はそのままでも、果実や花などと組み合わせても楽しめます。以下の写真と動画は飲み方のアイデアであり、販売するすべての茶にこれらの材料が含まれるという意味ではありません。
- ナツメと生姜、サンザシとりんご。
- 龍眼とクコの実、黄耆の薄切り。
- 陳皮と梨、バラとジャスミン。
食品として使用できる材料を選び、ご自身の好みや食生活に合った組み合わせをお楽しみください。
温かいフルーツティーから花の香る一杯まで、好きな紅茶をベースに、茶と他の材料のバランスを調整してみましょう。
龍眼とクコの実の紅茶
日常で試せる、果実と紅茶の組み合わせです。
バラとりんごの紅茶
花の香りと果実の風味を楽しむアレンジです。
マスカットの紅茶
新鮮な果実を使うレシピをご覧ください。
ナツメと生姜の紅茶
ナツメと生姜を組み合わせた温かな飲み方です。
冷たいココナツ紅茶
冷たいココナツと紅茶の組み合わせをご紹介します。
陳皮と梨の紅茶
梨と柑橘の皮がつくる風味を探ります。
キンモクセイの紅茶
キンモクセイの花香を楽しむ飲み方です。
紅茶の保存方法
密封し、乾燥した涼しい常温の場所で、光や強いにおいを避けて保存します。茶葉を取り出したら内袋や缶をすぐに閉じてください。
賞味期限と保存条件は実際の包装表示に従ってください。よい保存は香りを守りますが、すべての紅茶が3～5年でおいしくなることを保証するものではありません。
正山堂の定番ブリキ缶は、日常の取り扱いで光、湿気、衝撃から茶を守るのに役立ちます。包装によって産地ラベル、QRコード、エンボスやブランド表示などが異なるため、実際の商品を確認してください。
中国茶とさまざまな飲み方
中国茶の魅力の一つは、茶葉本来の香りを探ることです。無着香茶、花茶、ブレンドにはそれぞれのよさがあります。飲まれている国だけで判断せず、具体的な原材料を確認しましょう。
カップで長めに抽出する飲み方と、蓋碗で短い抽出を重ねる飲み方では体験が変わります。工夫式では小さな一杯から次の一杯への変化を楽しめます。
つくり手の物語、水、温度、器も楽しみを深めてくれます。伝統的な茶器でもいつもの急須でも、中国茶文化はゆっくりと一杯に向き合う時間を届けます。
さまざまな紅茶を比べる
以下は比較の視点であり、すべての茶を順位づけるものではありません。葉の姿、収穫期、製法、原材料、香り、味、淹れ方、製品規格は同じグループの中でも異なります。
正山堂の紅茶
選んだ芽や葉と丁寧な加工により、花、果実、蜜、燻香など多彩な個性が生まれます。短い抽出を重ねて楽しめる茶も多くあります。摘採基準、原材料、適用規格は商品ごとに確認してください。
その他の中国紅茶
中国各地には、葉の形を残した茶や砕いた茶、異なる収穫期と製法があります。甘み、力強さ、抽出回数は茶と淹れ方によって変わります。
西洋の紅茶文化
葉の形を残した茶も砕いた茶も用いられ、そのまま、ミルク入り、ブレンドなどで飲まれます。香料を使う茶も使わない茶もあります。カップやポットで長めに抽出することが一般的ですが、産地だけで渋みや品質は決まりません。
紅茶の製品規格について
製品規格は、特定の茶の品質、試験、表示、包装、保存などの要件を定めます。国家規格、業界規格、団体規格は適用範囲が異なり、味の単純な順位ではありません。
- GB/T 13738.3-2012：「紅茶 第3部：小種紅茶」。正山堂の製造企業は起草機関の一つに記載されています。
- GH/T 1118-2015：「金駿眉茶」。2015年に公表された業界規格です。
- T/CTMA 002-2018：「駿眉紅茶」。正山堂や関連産地が策定に参加した団体規格です。
下には、この三つの規格についてのブランド紹介画像を掲載しています。購入時は実際の商品の包装にある規格やその他の表示をご確認ください。
どのような紅茶を知りたいですか？
金駿眉を知る
正山小種紅茶
桐木の伝統と、燻香のある茶・ない茶の多様性を探る。
高香紅茶
自然な花香や果実香など、鮮明な香りを探す。
野茶
個々の茶の産地、原料、味わいからこのスタイルを知る。
産地別の紅茶
各産地の原料と製茶技術に触れる。
工夫紅茶
多彩な産地の表情をもつ、伝統的な中国紅茶の分類。
紅茶についてのよくある質問
紅茶と緑茶は違う植物からつくられますか？
どちらもCamellia sinensisからつくられます。原料や酸化を含む加工方法が異なるスタイルを生みます。
中国紅茶には香料が必要ですか？
花、果物、蜜を思わせる香りは、茶樹の品種や加工方法によって自然に生まれることがあります。ジャスミン茶の場合は、伝統的にジャスミンの花の香りを茶葉に移して作ります。どのように作られたお茶かを知りたいときは、各商品の原材料表示をご確認ください。
同じ茶葉を何煎淹れられますか？
茶、量、水、抽出時間によって変わります。茶ごとの説明を参考にし、その後は味を見ながら調整してください。
どの紅茶も熟成するとおいしくなりますか？
紅茶は適切に保存すると、香りが変化し、味わいがまろやかになることがあります。パッケージに記載された期限と保存方法に従い、密封して湿気や光、強いにおいを避けてください。湿ったり、かび臭くなったりした茶葉は飲まないでください。
