Руководства по завариванию чая

Положите чайный блин на чистый поднос. Найдите шов у края и отделяйте небольшие слои, не разламывая весь блин силой. Направляйте инструмент в сторону от поддерживающей руки. Перемешайте отделённые листья перед взвешиванием и заваривайте по рекомендациям конкретного чая.

Для начала положите 2–4 г зелёного чая в стакан, залейте водой температурой 85–90 °C и дайте листьям раскрыться в течение примерно 2–3 минут. Для более лёгкого настоя возьмите меньше чая или сократите время заваривания. Подробности смотрите в инструкции к конкретному чаю.

Если хочется более лёгкого лунцзина, попробуйте сократить настаивание до 1–2 минут.

Способ заваривания жёлтого чая зависит от его стиля. Для ароматизированного чая ориентируйтесь на рекомендации для чайной основы. Жасминовый зелёный и жасминовый чёрный чай заваривают по-разному.

Заваривайте чай несколькими короткими проливами в гайвани или небольшом чайнике и наблюдайте, как меняется аромат. Например, для нашего Tea Ticket Da Hong Pao в инструкции указаны 8 г чая, кипяток и короткие первые проливы. Для других улунов могут понадобиться иное количество чая или другая температура воды. Следуйте инструкции к конкретному чаю.

Сначала определите, рассыпной это белый чай или прессованный; блин предварительно разберите. Для кружки вводный ориентир — 1–2 г на 200–300 мл примерно на 3–5 минут, при температуре с упаковки. Отделите листья при нужной крепости. Для варки используйте подходящую посуду и рекомендации именно этого чая.

Различайте шэн и шу пуэр; прессованный чай разберите перед взвешиванием. Отправная точка для гайвани — 3–5 г на 120–150 мл, вода близкая к кипению и первые проливы около 10–30 секунд. Возраст, хранение и сырьё различаются, поэтому следуйте инструкции товара. Сливайте полностью и сокращайте следующий пролив при излишней крепости.

Для кружки начните с 1–2 г на 200–300 мл и настаивайте 3–5 минут. Если на упаковке указаны температура и количество чая, следуйте этим рекомендациям. Для коротких проливов подойдёт небольшая гайвань объёмом 120–150 мл.

Для небольшой гайвани, традиционной китайской чаши с крышкой, возьмите для начала 3–5 г чая и воду температурой 95–100 °C. Первые проливы делайте короткими, примерно до 15 секунд каждый, и полностью сливайте настой после каждого пролива. Затем подберите длительность следующих проливов по вкусу. Рекомендации для конкретного чая помогут выбрать подходящий режим заваривания с учётом посуды.

Многие наши чаи подходят для холодного заваривания. Положите чай и налейте питьевую воду в чистую стеклянную бутылку или кувшин с крышкой, затем настаивайте в холодильнике. Готовый настой храните охлаждённым. Пропорции чая и воды и время настаивания в холодильнике смотрите в инструкции к конкретному чаю.