1568 Некопчёный чёрный чай Лапсанг Сушонг, банка 100 г [ZST09]

Хотя чёрный чай родом из Китая, за рубежом, особенно в Великобритании, он приобрёл ещё большую популярность. С тех пор как британцы познакомились с чёрным чаем в XVII веке, за триста с лишним лет постепенно сложилась изящная культура чаепития, ставшая основным направлением мировой культуры чёрного чая.

Выбирают старые мелколистные чайные деревья в заповедной зоне и собирают одну почку с двумя или тремя листьями. Лучшее время — солнечный день между Лися и Манчжун (традиционные китайские сезонные периоды, начиная с первых чисел мая).

В сезон изготовления чая в районе Тунмугуань дождливых дней больше, чем солнечных. Поэтому завяливание обычно проводят с подогревом в помещении «Цинлоу» — деревянном здании первичной чайной фабрики.

Раньше скручивание часто выполняли вручную, пока чайные листья не сворачивались в плотные жгутики и не выделялся чайный сок. Теперь этот этап выполняют на машинах для скручивания.

Применяют метод тёплой ферментации: умеренно скрученные листья помещают в бамбуковую корзину и накрывают плотной тканью. Листья ферментируются под действием собственных ферментов, зелёный цвет меняется на жёлто-красный и появляется тонкий аромат.

Это особый этап производства чёрного чая Сушонг. Когда железный котёл нагреется до нужной температуры, в него кладут ферментированные листья и перемешивают обеими руками. Горячий котёл инактивирует ферменты, благодаря чему аромат чая остаётся чистым и сладким, настой — красным и ярким, а вкус — насыщенным.

После обжаривания в котле чай снова скручивают, чтобы уплотнить разрыхлившиеся жгутики листьев.

Повторно скрученные листья разрыхляют на бамбуковом сите и помещают на нижние стеллажи здания Цинлоу. В наружной печи сжигают сосновые дрова, направляя горячий воздух в нижнюю часть Цинлоу. В процессе сушки чай непрерывно впитывает сосновый смолистый аромат, придающий чёрному чаю Сушонг его особый характер.

Жгутики крепкие и плотно скрученные, цвет чёрный и маслянисто-блестящий; аромат сухого листа сочетает особую ноту соснового дыма и сухие оттенки.

Оранжево-красный, яркий и прозрачный; чай выдерживает многократное заваривание, и его характеристики остаются выраженными после четырёх или пяти проливов.

Мягкий, гладкий и освежающий, без горечи и терпкости, с продолжительным послевкусием. Подходит для питья без добавок, а также с сахаром и молоком.

Мягкий, бронзового цвета.

При комнатной температуре качество может сохраняться неизменным от трёх до пяти лет или даже дольше. Вкус становится более мягким, а сосновый аромат — чище и свежее.

Цинлоу — старинное деревянное здание для обработки чайного сырья. В деревне Тунму в горах Уишань его история насчитывает почти сто лет. В Цинлоу три с половиной этажа: нижний полуэтаж используют для сжигания древесины сосны Массона, передающей тепло и сосновый дым. Первый этаж — сушильное помещение. Ферментированные листья раскладывают на круглых бамбуковых ситах, которые вставляют в стеллажи для копчения и сушки. На втором этаже температуру регулируют открыванием и закрыванием дверей; на третьем остаточное тепло используют для завяливания свежих листьев. В сезон изготовления чая Тунму всегда наполнена ароматом соснового дыма.