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What is cloudy after cold in black tea?
什么是冷后浑？我不知道大家有没有发现 一个现象。就是我们在泡茶的时候，特别是红茶，我们在茶室里面给茶友倒一杯红茶 如果茶友没有及时喝掉，等茶汤冷了之后 我们会发现，原本橙黄透亮的汤色，竟然会变得有些浑浊。那么这个就是我们所说的冷后浑。
什么是金骏眉？
2005年，江元勋采用武夷山国家级自然保护区桐木村内高山茶树芽头为原料，在传承四百余年的正山小种红茶文化与制作技艺基础上，带领团队通过创新融合，研发出金骏眉红茶。
金骏眉的创始并非偶然之作，它离不开与江元勋的祖父江润梅和父亲江素生交往的上代茶人吴觉农、张天福和当代茶人骆少君、姚月明等等茶界先辈在产业、理念及技术理论上的无私帮助和支持；更离不开江元勋与正山茶业一批潜心探索的研发者和制作者。
时间回到2000年以前，为解决桐木茶叶滞销、茶山荒芜，开发国内市场，江元勋曾多次组织多位茶师一起探讨“桐木茶叶之出路”。 于1998年至2000年期间，桐木红茶大批改制乌龙；2002年至2003年间，江元勋在茶人龚雅玲女士的建议下，采用桐木村内细嫩芽头制作优质绿茶。这些为2005年金骏眉的产生积累奠定了良好的基础与经验。
时至2005年7月的一个午后，江元勋与北京张孟江先生等友人在正山茶业庭前小竹林闲聊“制好茶、喝好茶、购好茶”等话题。说者无意，听者有心，这些与江元勋的思路不谋而合。 恰在此时一家茶农几人从门前经过，去整理茶园（修剪），江元勋当即安排茶农专程采摘茶芽，以其充分利用；并立即着手指导江进发、梁骏德、温永胜等人尝试用芽头改按红茶制作工艺予以萎凋，因料少用手工辅以玻璃桌面揉捻以防断碎、采取温湿调控发酵、炭焙，得干茶三两。 第二天，江元勋即与张先生等共同开泡品尝。当沸水冲入，顿觉满室生香，汤色金黄透亮，滋味甘甜爽口、润喉、回味悠久，集蜜糖香、花香和果香于一体，高山韵味显，这就是后来被命名“金骏眉”的雏形。
随后，在张天福、骆少君等茶界前辈品评指导下，江元勋在原料和工艺上又进行反复试验、分析、比较，于2006年将金骏眉基本定型。
2007年，江元勋又根据品鉴反馈意见，进一步优化品质完善工艺后，金骏眉正式投放市场。“清、香、甘、甜”的口感符合国内清饮的习惯，快速被国人接受，高品质、高质量，不出几年就风靡全国。
为了规范市场，中华全国供销合作社发布了《金骏眉行业标准》，金骏眉创始企业正山茶业作为唯一企业参与起草制定。这份标准可以说是在业内公认的、专门针对金骏眉红茶的标准。《金骏眉行业标准》中规定： 金骏眉的原料必须来源于武夷山国家级自然保护区内的高山茶树单芽。 此外，金骏眉不设等级，市面上的特级金骏眉、一级金骏眉，大部分是商家自己区分的等级。 该标准中也明确规定，正宗金骏眉的干茶是金、黄、黑相间，带有金毫；香气属于花果蜜综合香型，比较持久；汤色金黄清澈，带有金圈，滋味鲜爽甘甜。
金骏眉的创始，填补了世界红茶400年来没有高端红茶的空白，引发了国内红茶的消费热潮，推动了整个红茶产业的发展，带动了国内红茶产业的复苏。
金骏眉的创始，是对红茶制作技术、品饮要求以及专业鉴定等方面的整体革新，完全改变了传统红茶“浓、红、苦、涩”的特点，使红茶进入了一个全新的发展时期。
金骏眉与正山小种一脉相承，如果说正山小种是偶尔发现的产物，金骏眉的创始则完全是正山小种红茶历史文化、制作技艺在四百多年中不间断传承和创新融合的必然。
金骏眉是正山小种红茶卓越制作技艺的再创新，正山小种深厚的历史文化底蕴、武夷山国家级自然保护区独一无二的生态环境与茶树资源、精湛的制作技艺、以江元勋为代表的一批茶人专业、执著与不断探索的进取精神，是金骏眉创始的基石，是造就金骏眉卓越品质的基础，是社会与茶界认可的关键。
什么是正山小种？
一、正山小种红茶的由来
作为世界红茶的始祖，正山小种诞生至今迄今已有400多年的历史。据史料记载，桐木在宋代称崇安县仁义乡，这里的劳动者主要经济来源靠桐油及制作绿茶类的“龙团凤饼”贡茶为生。由于桐油生产的繁荣，当地大量地种植油桐树，受桐油发展的影响，这一地区地名曰桐木，这里又是出入中原的关口，故曰桐木关，正山堂江氏家族世代生活于此。
明朝中后期，时局动荡，约公元1568年的某天，正当采茶的季节，一队官兵途经桐木，正山堂先祖江公为躲避袭扰，当天采摘的茶青没有来得及制作茶叶，晚上官兵睡在了茶青上，官兵走后，原本做绿茶的茶叶已质变发红，江公将发酵的茶叶反复揉搓，并用桐木盛产的马尾松焙制。马尾松在燃烧过程中，产生浓郁的松烟，茶叶吸收松烟后，色泽变得乌黑油润，蕴散出独特的松脂香味，第二年竟有人以绿茶的数倍价格订购此茶，正山小种红茶就这样妙笔生花般地诞生了。
16世纪末17世纪初（约1604年），正山小种被远传海外，由荷兰商人带入欧洲，最先它是以治病功能在药店出售，而此时世界其他红茶均未诞生。正山小种进入英国，是在伦敦家叫加威的咖啡馆，向市民出售，价格高达6~10英镑， 其在销售海报中云：质地温和， 四季皆宜，饮品卫生、健康，有延年益寿之功效。但随后红茶风靡英国皇室乃至整个欧洲，并掀起流传至今的“下午茶”风尚。
威廉·乌克斯《茶叶全书》中记载: 1607年， 荷兰东印度公司首次从中国岭南的澳门采购武夷红茶（即正山小种），经爪哇转口销售欧洲。当时欧洲茶叶市场主要是日本绿茶，正山小种味香醇厚，很快占领了欧洲茶叶市场，红茶迅速风靡英伦三岛。这是对中国茶叶出口的最早记录。
1662年葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英皇查理二世时带去几箱中国“正山小种”红茶作为嫁妆。随后，安妮女王提倡以茶代酒，正山小种红茶作为当时的珍品，被引入上流社会，逐渐演化成“下午茶”。
《崇安县新志》记载：“英吉利人云，武夷茶色红为玛珊，质之佳过锡兰、印度甚远，凡以武夷茶待客者，客必起立致敬。”足见正山小种红茶在当时上流社会备受青睐的程度。英国人亲切地把茶叶称为“香草”，上至贵族， 下至平民，都十分钟爱红茶。自此正山小种红茶在欧洲历史上成为中国红茶的象征，成为世界统饮名茶。
1876年，祁门红茶在正山小种红茶的基础上试制成功，随后，中国各地的工夫红茶也以沿袭正山小种工艺的方式，慢慢发展出了滇红、闽南红茶等各地工夫红茶。
二、为什么叫正山小种红茶
“正山小种”红茶一词在欧洲最早称BOHEA，传说中它是武夷地名的闽南语发音，在欧洲（英国）它是中国茶的象征，后因贸易繁荣，当地人为区别其它假冒的小种红茶（人工小种或烟小种）扰乱市场，故取名为“正山小种”。
所谓“正山”，乃真正高山地区所产之意。其涵盖范围以武夷山桐木村的庙湾、江墩自然村为中心，北至江西铅山石陇，南到武夷山曹墩百叶坪，东至武夷山大安村，西至光泽司前干坑，西南至邵武龙湖观音坑，方圆600平方公里。现大部分在福建武夷山国家级自然保护区。土壤肥沃，所产茶叶品质无它可比。
“小种”指的是茶树的品种。陆廷灿《续茶经》载《随见录》中提到：“武夷茶，在山上者为岩茶，水边者为洲茶，......其最佳者，名曰工夫茶。工夫之上，又有小种，则以树名为名。每株不过数两，不可多得。”
三、正山小种的制作
在武夷山的桐木关，有两栋名为“青楼”的木楼，它是专门用来制作正山小种红茶的工厂。
从前的正山小种制作，需采一芽三四叶为原料，且雨天时不采，露水叶不采，烈日不采，前一天有雨也不采。桐木山中茶树野生混杂，即使是最熟练的采茶工，一天也只能采回10公斤茶青。
采摘下来的鲜叶，疏落有致的摊晒于木板或竹篾上，利用天气、气温、湿度、风力，散发叶片当中的水分，使茶青变软，能够揉捻成条。利用马尾松木燃烧控制萎凋时的温度，每隔30分钟，再次将茶青归拢，重新摊晒，使每一道茶青能够均匀铺陈。
当100斤鲜叶祛除40斤水分时，就是最佳的揉捻时机。揉捻不仅是塑造茶叶优美的外形，更是为了破坏细胞，加速氧化。
发酵，是形成红茶色、香、味品质特征的最关键工序，在竹编的茶篓中，盖上湿布，等待七个小时，茶叶就会由青绿色变为古铜色，香气也变得更加悠然。
过红锅是正山小种独有的一道工序，以180度高温阻止茶叶继续发酵，也给茶叶提香，增加回甘。
紧接着，将茶青铺在竹篾上，马尾松缓缓燃烧在地底的火灶中，松烟随着砖缝传到干燥间，茶叶在竹篾中，被老松木燃烧所释放的松香包裹环绕。温度蒸发了茶青中的多余水分，也为正山小种注入最后的烟熏香。这种用马尾松烟熏制作的正山小种红茶，有着浓重的松木熏香，以及难忘的桂圆甜香。
十余小时后，桐木关出产的传统正山小种红茶便得以制成。沸水之下，松烟香混杂桂圆和若有似乎的花果香气萦绕鼻尖。饮下琥珀色的茶汤，一种来自时间的沧桑感扑面而来，潮湿、温润，清甜，仿佛走进山林深处、氤氲松香的青楼。缓慢熏制的松香经久不散，冲泡多次仍然韵味十足。
四、正山小种与外山小种有什么区别
正山小种红茶的国家标准GB/T13738中指出：正山小种必须采用以武夷山国家级自然保护区内桐木村的庙湾、江墩自然村为中心，方圆565平方公里内茶树原料，以小种红茶传统工艺制作，具有松烟香和桂圆干香味。
正山小种与外山小种的区别就在于：
1、地域范围界定：正山小种红茶原产地就在武夷山桐木关。据《中国茶经》记载“桐木之内，方为正山”，凡是桐木关所产的茶，均称作正山。而武夷山附近或者其他地区所产的茶称外山，以区别桐木关以外所产的小种红茶。
2、制作工艺要求：正山小种为红茶的始祖，也是红茶中最为经典与传统的茶种，真正的正山小种红茶需要以武夷山地区高山茶树茶叶为原料，以传统技艺并经过马尾松的天然烟焙工艺制得。
3、品质上的差异：正山小种乃是高山茶，具备特殊的高山韵，滋味醇厚，且耐冲泡耐存放，外山小种大多是低山茶叶，底蕴薄，且不耐冲泡。
世界上第一杯红茶——正山小种发展史
世界红茶，最早起源于我国福建省武夷山的桐木村（约公元1568年）。 彼时，自河南迁居桐木的正山堂江氏先祖因明兵驻扎错过了茶青加工时间，随机应变把茶叶进行揉捻，然后用马尾松柴架火烘焙，机缘巧合中创制出世界上最早的红茶——正山小种。 如今红茶产地遍布全球五大洲，但中国红茶的产量，却远不及其他国家，就连红茶鼻祖正山小种也未能跻身世界四大红茶。正山小种为何没落？印度如何成为世界红茶第一出口国？金骏眉什么时候出现的？它的研发意味着什么？
