TEA TIPS

四月的武夷，阳光明媚，山色葱茏，你会呼吸到泥土夹杂繁华的芬芳，带上青草的生命气息。这是每一年轮回的春天，是人们期待好茶的时节。

在茶中，是人与自然的相处之道。从茶汤甘醇柔美细腻的味觉中，感受在山涧云雾与清风花草的气息。一杯好茶的诞生，离不开独一无二的生态环境，也离不开的茶人的匠心制作！

金骏眉对原料要求高，生产制作精细、严格，环环相扣，方能保证其始终如一的品质。

鲜芽在采摘挑选后便可进行萎凋，这是形成金骏眉品质特征的基础工序。

萎凋的目的是让茶叶芽头，一是蒸发水分，使茶青变软，便于揉捻成条；二是促进内含物质的变化，适度萎凋，可以使鲜叶青气逐渐消失，清香得到散发，对于形成金骏眉特有的香气具有重要作用。

另外，由于水分的散失会引起其内含物质的一系列变化，为形成红茶色、香、味的形成奠定物质变化的基础。

萎凋的方式多种多样，有自然萎凋、人工萎凋和日光萎凋三种方法。

由于金骏眉原产地桐木一带，春季雨水多，为克服不利气候的影响，提高萎凋工序的效率和质量，正山堂金骏眉以人工室内增氧加温萎凋为主，日光萎凋为辅。

用这种方法，由于芽头萎凋充分，可溶性氮和咖啡因含量高，因而成茶茶黄素含量高、品质优、汤色金黄。

所谓揉捻，即用揉和捻的方法将茶叶缩小卷成条形。

揉捻可以塑造茶叶的外形，破坏茶叶细胞、溢出茶汁、加速多酚类化合物的酶促氧化，而多酚类化合物氧化后会生成“茶黄素”。

此外，揉捻对于形成金骏眉鲜活甘爽的口感品质，以及塑造其紧结油润的外形都有非常重要的作用，为提高成茶的品质奠定基础。

金骏眉是采用鲜嫩的芽头制作而成，因此揉捻工序更为复杂和困难，非常考验制茶师傅的技术，这也是金骏眉工艺的独特性之一。

“发酵”实质是以多酚类物质的酶促氧化为中心，它是形成金骏眉色、香、味品质特征的关键工序。温度、湿度和氧气量是影响茶多酚酶性氧化重要的环境条件。

干燥是金骏眉加工的最后一道工序。同时， 也是决定金骏眉品质的最后一关。干燥的目的，一是利用高温破坏酶的活动，停止酶促氧化；二是蒸发水分，紧缩茶条，使茶条充分干燥，防止非酶促氧化，保持品质；三是散发青臭气，进一步提高和发展香气。

金骏眉烘焙充分，不但香气清纯、品质优，而且含水量低，一般在3%~4%，可较长时间保存而不会变质。

金骏眉“清、香、甘”的秘密隐藏在一颗颗春日茶芽之中，上天赋予了它形成卓越品质的内在条件。经过茶人匠心雕琢挖掘其内在的潜质，让每一粒茶芽都绽放出它天赋之神奇魅力。

好茶，正统工艺与天赐生态，历史传承与一颗茶人本心，缺一而不可得。

茶叶是世界三大饮料之一

世界上约有20亿人普遍饮茶

而中国是茶叶的故乡

茶文化的发祥地

纵观茶叶的传播史

是乘风破浪的‘一生’

世界各地所饮之茶，所种之茶，以及品茶技术、制茶方法等，都是直接或间接从中国传播去的。

中国最早的地方志书《华阳国志》中说到，3000年前，在四川地区，人们便开始人工栽培茶树，并且，把茶作为珍贵的贡品献给当时的天子周武王。

多少个世纪以来，茶的江湖是宁静的、隐秘的，是战争打破了平静，把茶从悠远的幕后推上了世界的前台。

茶叶在中国产生后，首先伴随中国文化向朝鲜、日本、东南亚、中亚等亚洲国家传播。16世纪起，中西贸易活跃，海上丝路的兴起，茶叶作为主要的贸易商品茶向俄罗斯、葡萄牙、西班牙、荷兰、英国、法国等欧洲国家传播。

嗣后，通过欧洲国家的殖民扩张，茶叶种植加工等技术被传播到欧美的殖民区，经过上千年传播，茶叶最终成为真正的世界性饮料。

一代禅门巨匠圆悟克勤所倡导的“茶禅一味”和手书的《印可状》，东渡扶桑，在邻国日本发扬光大以后，被视为日本茶道的最高境界，至今统领着日本国民的精神世界。

当阿拉伯商人在东土大唐购买丝绸的同时，也带回了神奇的茶叶，并把它们运往波斯。几乎与此同时，土耳其商人也在中国边境以物易茶。

在茶叶的传播中，16世纪末17世纪初的红茶传播最值得大书特书。

正山小种红茶——世界红茶的鼻祖，最早大约出现于明朝后期（约1568年），诞生于福建武夷山桐木，由正山堂江氏先祖于偶然间创制。

16世纪末17世纪初（约1604年），正山小种被远传海外，由荷兰商人带入欧洲，最先是以治病功能在药店出售。

1662年，葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时，她的嫁妆里就有几箱来自中国的正山小种红茶。之后，安妮女王提倡以茶代酒，红茶被引入上流社会，成为皇室生活中不可缺少的一部分。

1840年，英国贝德芙公爵夫人安娜·玛丽亚为了打发百无聊赖的午后时光，便准备了一壶红茶，配上面包、松饼等点心，邀几位朋友一起聊天、品茶。

这一风尚迅速在英国贵族社交圈流行开来，名媛们趋之若鹜，惬意优雅的下午茶成为英国红茶文化的发端。

千百年来，由历代茶人的努力，加之文人墨客、士大夫和宗教界人士的推波助澜，茶，这株从仙界飘落凡间的灵草，从圣神的祭品转化为日常的饮料，由神农的解毒之药变为普罗大众的杯茗，由贵族的奢侈品变为寻常百姓的“开门七件事”之一。

与此同时，茶也走进人们的精神世界。茶文化是我国具有悠久历史和旺盛生命力的优秀民族文化，它增强了中华文化在世界的感召力和影响力，更促进了中外文化的交流与融合。