Как заваривать чай

Начните с 3–5 г листового чая на гайвань 120–150 мл. Прогрейте посуду, слейте воду, насыпьте лист и оцените сухой аромат. Налейте воду, отсчитайте секунды и слейте настой до конца, чтобы чай не продолжал настаиваться между проливами.

Ориентиры: чёрный чай — 95–100 °C и 5–15 секунд; зелёный — около 85 °C и 15–20 секунд; улун — 95–100 °C и 5–30 секунд; пуэр — 95–100 °C и 10–30 секунд. Для нежного листа можно взять воду прохладнее. Попробуйте первый пролив и меняйте по одному параметру. Когда вкус слабеет, увеличивайте время.

Для чашки 200–300 мл возьмите 1–2 г. Нежный зелёный чай попробуйте через 1–2 минуты; для более насыщенной чашки увеличьте время до 3–5 минут по вкусу. Доливайте воду, пока лист отдаёт вкус. В чашке с фильтром выньте листья, когда настой достигнет нужной крепости. В маленьком чайнике можно начать с 1 г на 50 мл для чёрного чая и 1 г на 20 мл для улуна.

Для холодного настоя залейте 1–2 г листа 200–300 мл холодной питьевой воды. Поставьте в холодильник при 0–4 °C на 3–5 часов, затем процедите. Попробуйте зелёный, чёрный или белый чай. Используйте чистую посуду, держите готовый чай в холодильнике и выпейте его вскоре после приготовления.

При заваривании гунфу используют небольшую посуду, больше листа на тот же объём воды и несколько коротких проливов. Прогрейте посуду, оцените аромат листа, затем разливайте каждый пролив. Сравнивайте аромат, текстуру и послевкусие, при необходимости удлиняя следующие проливы.

Для кружки или большого чайника обычно нужно меньше листа на объём воды и больше времени. Один и тот же китайский чай подходит для обоих способов. Важнее питьевая вода, подходящая температура и своевременное отделение настоя от листа.

Храните чёрный чай плотно закрытым, в прохладном сухом месте, вдали от света и резких запахов. Закрывайте упаковку после использования, берите лист сухой ложкой и соблюдайте указания на конкретной упаковке. Если чай отсырел или пахнет необычно, одной даты недостаточно.

Классическая банка Zheng Shan Tang из жёсткой лужёной стали защищает от света и ударов. Крышка и внутренняя мембрана помогают ограничить влагу и запахи. В зависимости от выпуска изучите дно, крышку, фольгу, происхождение, QR-код и печати, сверяясь с официальным руководством для этой версии.