Белый чай
Отдельные почки из Гуаньян в Фудине после завяливания и сушки сохраняют игольчатую форму и тонкий серебристый пушок, давший название этому чаю.
Тонкий пушок — естественная часть почки; при заваривании он может попадать в настой. Обратите внимание на светло-абрикосовый цвет, свежий аромат и мягкую сладость. Видимый пушок сам по себе не означает неправильное заваривание.
Банка 60 г удобна для небольших порций. Бережно берите почки, сразу закрывайте банку и защищайте чай от влаги и посторонних запахов.
Для гайвани 120–150 мл начните с 5 г и 90°C: первый пролив около 10 секунд, затем корректируйте короткие заваривания. Для чашки 200–300 мл попробуйте 3 г при 90°C на 3–4 минуты. Наливайте мягко.
Храните плотно закрытым в сухом чистом месте без света и посторонних запахов. Соблюдайте инструкции на упаковке. Развитие белого чая зависит от хранения; возраст сам по себе не гарантирует качество.
Няо Юй делают из полных одиночных почек сорта Фудин Да Бай, собранных ранней весной в районе Гуаньян, Фудин. Прямые почки покрыты тонким серебристым ворсом. Бережное подвяливание и сушка сохраняют их форму. Настой прозрачный, абрикосово-жёлтый, со свежей сладостью и цветочным ароматом.
Часть ворса может плавать в настое. Лейте воду мягко, чтобы заметить, как раскрываются почки и проявляется нежная текстура. Промывание обычно не требуется.
Почки высшего сорта в фасовке 60 г упакованы в жёсткую банку из белой жести, которая защищает их от давления и света. Размер оригинальной банки около 100 × 75 мм. Закрывайте крышку сразу после того, как взяли порцию, и храните в сухом месте вдали от света и сильных запахов.
Гайвань: начните с 5 г и воды около 90 °C. Слейте первый настой примерно через 10 секунд. Для второго–четвёртого проливов попробуйте 5–10 секунд. С пятого пролива постепенно прибавляйте время, при необходимости на 10–15 секунд. Обычно промывать чай не нужно.
Холодное заваривание: положите 2 г в закрытую ёмкость с холодной питьевой водой. Оставьте в холодильнике на 2–3 часа и процедите по вкусу.
Кружка: возьмите 3 г и воду 90 °C, попробуйте через 3–4 минуты. Если у почек ещё есть вкус, можно заварить снова, немного увеличив время.
