ТУНМУ · УИ, ФУЦЗЯНЬ

Из Тунму в чашку

Проследите путь чайного листа от гор Уишаня до чайного стола и познакомьтесь с традиционным Лапсанг Сушонгом, копчённым на сосне, и классическим Цзинь Цзюнь Мэй.

Начать с пейзажа

Горные долины Уишаня, провинция Фуцзянь

01 · МЕСТНОСТЬ

Ландшафт и почвы

Всё начинается в долинах Тунму, в Уишане провинции Фуцзянь. Чайные сады тянутся по склонам и граничат с лесом.

Чайные сады в окружении лесов Уишаня — Чайные сады среди лесов Уишаня.

Чайный сад с высоты

С высоты видно, как ряды чайных кустов повторяют изгиб склона, а лес подходит к самому саду.

Ряды чайных кустов на лесистом склоне рядом с небольшим домом — Чайный сад на лесистом склоне.

02 · СВЕЖИЕ ЛИСТЬЯ

Сбор и свежее сырьё

Эти два чая различаются уже на этапе сбора. Для классического Цзинь Цзюнь Мэй (ZST01) берут только почки. Для традиционного копчёного Лапсанг Сушонга (ZST14) собирают почку и два нежных листа.

Сборщики чая среди зелёных кустов — Сбор свежих чайных листьев.

Свежие чайные листья, разложенные под крышей в помещении для обработки — Свежие листья разложены для завяливания.

ЦЗИНЬ ЦЗЮНЬ МЭЙ

Классический Цзинь Цзюнь Мэй

ZST01 · Только почки. С молодого побега срывают лишь почку.

ЛАПСАНГ СУШОНГ

Традиционный копчёный Лапсанг Сушонг

ZST14 · Одна почка и два листа. Почку собирают вместе с двумя прилегающими нежными листьями.

03 · ТЕХНОЛОГИЯ

Производство чая

При производстве чёрного чая листья завяливают, скручивают, окисляют и сушат. На фотографиях — скручивание, традиционное помещение для копчения в цинлоу и сортировка чая.

Руки скручивают свежие чайные листья на деревянной поверхности — Ручное скручивание свежих листьев.

Традиционный деревянный цинлоу в Тунму — Цинлоу снаружи. В таких деревянных зданиях традиционно обрабатывают чай.

Деревянные балки внутри традиционного здания для обработки чая — Традиционное помещение для копчения и сушки в цинлоу.

Руки сортируют чай на бамбуковом подносе — Сортировка чая на бамбуковом подносе.

ТРАДИЦИОННОЕ КОПЧЕНИЕ НА СОСНЕ

Традиционный копчёный Лапсанг Сушонг

Цинлоу играет важную роль в традиционном копчении. При сушке сосновый дым придаёт чаю его характерный аромат.

Узнать, как делают Лапсанг Сушонг

ЧЁРНЫЙ ЧАЙ ИЗ ПОЧЕК

Классический Цзинь Цзюнь Мэй

В 2005 году команда Чжэн Шань Тан разработала Цзинь Цзюнь Мэй на основе местных способов производства чёрного чая. Традиционный этап копчения на сосне здесь пропускают. При дегустации обратите внимание на цветочные, фруктовые и медовые ноты.

Узнать о классическом Цзинь Цзюнь Мэй

04 · УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ

Упаковка и хранение

Проверьте на банке название, вес и условия хранения. Упаковка может отличаться в зависимости от выбранного формата.

Банка классического Цзинь Цзюнь Мэй от Чжэн Шань Тан — Банка классического Цзинь Цзюнь Мэй.

Банка традиционного копчёного Лапсанг Сушонга от Чжэн Шань Тан — Банка традиционного копчёного Лапсанг Сушонга.

После открытия

Соблюдайте указания на упаковке и плотно закрывайте её после использования.
Храните чай в сухом тёмном месте, вдали от тепла и сильных запахов.

05 · ДЕГУСТАЦИЯ И ПОКУПКА

Дегустация и выбор

Заварите оба чая в похожих условиях. Сравните аромат, цвет настоя и текстуру, чтобы понять, что вам ближе: цветочные, фруктовые и медовые ноты или более насыщенный вкус с сосновым дымком.