Сиху лунцзин: происхождение, вкус и заваривание

В «Чайном каноне» Лу Юя эпохи Тан упоминается чай из Цяньтана близ Тяньчжу и Линъиня. Танские и сунские записи также называют чаи Байюнь, Сянлинь и Баоюнь в холмах, которые сейчас связывают с Тяньчжу, Линъинем и Гэлином. Это свидетельства местной чайной традиции, а названия и способы обработки с тех пор менялись.

В середине и конце эпохи Мин тексты и стихи всё явственнее связывают Лунцзин с местностью. Описание Западного озера 1547 года упоминает чай у старого Драконьего колодца. Позднее Лунцзином стали называть чай соседних холмов, а несколько прежних названий вышли из употребления.

Южные поездки цинского императора Цяньлуна входят в местные рассказы о Лунцзине. Предание связывает его посещения Западного озера со стихами о восьми видах Лунцзина и восемнадцатью чайными кустами, получившими имя императорских. Это часть чайной культуры Ханчжоу.

Исторические названия хранят память о месте. При покупке сегодня уточняйте происхождение и партию, указанные на упаковке, и сравнивайте их с тем, что видите в листе и настое.

Старые торговые имена различают холмы Западного озера. Лев — Шифэн, Дракон — Лунцзин, Облако — Юньци и соседние холмы, Тигр — Хупао, Слива — Мэйцзяву. В описаниях конца Цин и начала республики часто сначала идут четыре имени; позднее Мэйцзяву выделили из группы Юньци.

Различайте и более широкие зоны: Западное озеро, Цяньтан и Юэчжоу. Во всех делают плоский Лунцзин, а название происхождения «Западное озеро» относится к чаю именно из этой зоны. Уточняйте и район, и тип чая.

Традиционную семенную популяцию называют Цюньтичжун: её растения отличаются друг от друга. Её часто сравнивают с ранним Лунцзином 43, отобранным из местного материала, и Лунцзином Чанъе, то есть «длинным листом». На вид и вкус влияют и сорт, и дата сбора.

Унюцзао — другой сорт Чжэцзяна, из которого тоже делают плоский зелёный чай. Внешнее сходство, ранний сбор или название сорта сами по себе не подтверждают происхождение с Западного озера.

Схема сбора показывает разные стадии развития: от почки с едва раскрывшимся листом до почки с одним или двумя развитыми листьями. По схеме можно понять логику сортировки, а категорию и сбор проверяют у конкретного товара. При нагреве в котле листья прижимают и формуют, получая плоский силуэт.

Сухой лист бывает желтовато-зелёным или бежево-зелёным. Светлый прозрачный настой, оттенки нежных бобов, цветов или каштана и свежая мягкая сладость помогают при сравнении. Посмотрите, как листья открываются в стакане, и попробуйте чай, когда он слегка остынет. Один цвет или аромат не определяет происхождение.

На иллюстрации показаны примеры этикеток предприятий и фермеров. Уточняйте указанную зону, изготовителя и партию и сравнивайте маркировку с действующими рекомендациями для этой упаковки. Цяньтан и Юэчжоу — отдельные районы, интересные сами по себе.

Возьмите немного листа на прозрачный стакан и воду около 80–85 °C. Налейте часть воды, добавьте лист, затем долейте; для нежного чая можно сначала налить всю воду. Попробуйте вскоре и доливайте воду, пока есть вкус. Открытый пакет держите закрытым, вдали от влаги, света и запахов.