У Сян · белый чай Шоу Мэй · блин 300 г

В Фудине горы подходят к морю, а местный сорт Да Бай растёт в садах, над которыми часто стоит туман. Для этого блина собирают одну почку с двумя или тремя листьями. Ворс на почках и более крупные листья дают сочетание свежести и плотности.

Листья естественно подвяливают, затем сушат, без прогрева на сковороде и без скручивания. Для лёгкой прессовки чай формуют в тканевом мешке и слегка прижимают. Блин держит форму, а очертания листьев и почек остаются видны. Для заваривания удобно отделить порцию с края.

Каждый блин весом 300 г вручную заворачивают в хлопковую бумагу из Дали, Юньнань. Более тонкий внутренний слой прилегает к чаю. Плотный внешний слой дополнительно защищает его при обращении, от влаги и посторонних запахов. Диаметр оригинальной упаковки около 190 мм. Взяв порцию, заверните блин в оба слоя и храните в сухом тёмном месте вдали от сильных запахов.

Гайвань: для более мягкого настоя возьмите 5 г и воду около 95 °C. Если промываете, смочите листья на 5 секунд и слейте воду. Следующие проливы начните с 5–10 секунд, затем по мере раскрытия листа увеличьте время до 15–30 секунд.

Варка: возьмите 8–10 г сухого чая. Держите в воде на слабом огне 10–15 минут и попробуйте. По желанию добавьте кусочек сушёной мандариновой кожуры. Доливайте свежую воду, пока чай сохраняет вкус.

Кружка: попробуйте 3 г, воду 90 °C и около 3 минут. Уберите листья при нужной крепости. Следующие настои можно делать немного дольше.