Что такое китайский чёрный чай?

Чай изготавливают из листьев Camellia sinensis. К традиционным семействам относятся зелёный, жёлтый, белый чай, улун, чёрный и тёмный чай. Цветочные и фруктовые чаи предлагают дополнительные варианты вкуса.

Чёрный чай часто называют полностью ферментированным. При его производстве листья окисляются, благодаря чему формируются цвет, аромат и вкус.

Для многих качественных китайских чёрных чаёв важны весеннее сырьё, тщательный сбор и мастерская обработка. Сырьё, место и технология влияют на вкус; цветочные, фруктовые и медовые ноты могут возникать естественным образом, без добавленных ароматизаторов.

Основные этапы — сбор, завяливание, скручивание, окисление и сушка. Разные стандарты сбора и желаемые вкусы требуют отдельных партий и внимательного контроля каждого этапа.

Наш весенний чайный сезон обычно приходится на апрель и май. Работа над партией может занимать около двух дней, в зависимости от чая и условий. У других регионов и стилей свои сроки сбора; один только сезон не определяет качество.

Гайвань или небольшой чайник

Для небольшой гайвани, традиционной китайской чаши с крышкой, возьмите для начала 3–5 г чая и воду температурой 95–100 °C. Первые проливы делайте короткими, примерно до 15 секунд каждый, и полностью сливайте настой после каждого пролива. Затем подберите длительность следующих проливов по вкусу. Рекомендации для конкретного чая помогут выбрать подходящий режим заваривания с учётом посуды.

Чашка: для более долгого настаивания возьмите 1–2 г на 200–300 мл воды и настаивайте 3–5 минут, затем скорректируйте по вкусу.

Холодное заваривание

Многие наши чаи подходят для холодного заваривания. Положите чай и налейте питьевую воду в чистую стеклянную бутылку или кувшин с крышкой, затем настаивайте в холодильнике. Готовый настой храните охлаждённым. Пропорции чая и воды и время настаивания в холодильнике смотрите в инструкции к конкретному чаю.

Чёрный чай можно пить чистым или сочетать с фруктами, цветами и другими ингредиентами. Фотографии и видео ниже показывают идеи подачи, а не состав каждого продаваемого нами чая.

• Унаби и имбирь; боярышник и яблоко.
• Лонган и ягоды годжи; ломтики астрагала.
• Мандариновая кожура и груша; роза и жасмин.

Выбирайте ингредиенты, предназначенные для приготовления пищи, с учётом своего вкуса и особенностей питания.

Для тёплого фруктового чайника или цветочной чашки начните с любимого чёрного чая и подберите соотношение чая и других ингредиентов.

Храните чай герметично, в сухом прохладном месте при обычной комнатной температуре, вдали от света и сильных запахов. После использования сразу закрывайте внутренний пакет или банку.

Соблюдайте срок годности и условия на конкретной упаковке. Правильное хранение защищает аромат, но не гарантирует улучшения любого чёрного чая за три–пять лет.

Классические жестяные банки Zheng Shan Tang помогают защищать чай от света, влаги и повреждений при обращении. В зависимости от упаковки могут использоваться этикетки происхождения, QR-коды, тиснение и фирменные знаки. Проверяйте конкретный товар: особенности упаковок различаются.

Одна из радостей китайского чая — изучать естественный аромат листа. У чистых, цветочных и купажированных чаёв свои особенности. Смотрите состав конкретного чая, а не судите о нём по стране употребления.

Долгое настаивание в чашке и короткие проливы в гайвани дают разные впечатления. Гунфу-заваривание позволяет замечать изменения между маленькими чашками.

Рассказы о производителях, вода, температура и посуда обогащают опыт. Китайская чайная культура предлагает замедлиться и уделить внимание моменту — с традиционным набором или привычным чайником.

Это ориентиры для сравнения, а не универсальный рейтинг. Вид листа, сезон сбора, обработка, состав, аромат, вкус, заваривание и стандарты различаются и внутри каждой группы.

Чёрный чай Zheng Shan Tang

Выбранные почки или листья и тщательная обработка создают цветочные, фруктовые, медовые или дымные характеры. Многие чаи подходят для коротких повторных проливов. Стандарт сбора, состав и применимый стандарт уточняйте у конкретного продукта.

Другие китайские чёрные чаи

Китайские регионы производят цельнолистовые и измельчённые чаи разных сезонов и способов обработки. Сладость, крепость и число проливов зависят от конкретного чая и его приготовления.

Западные чайные традиции

Используются и цельные, и измельчённые листья; чай пьют чистым, с молоком или в смесях. Одни чаи ароматизированы, другие нет. Часто выбирают более длительное настаивание в чашке или чайнике; происхождение само по себе не определяет горечь и качество.

Стандарты устанавливают требования для определённых категорий чая: к качеству, испытаниям, маркировке, упаковке и хранению. Национальные, отраслевые и ассоциационные стандарты имеют разные области применения и не образуют простой рейтинг вкуса.

• GB/T 13738.3-2012: «Чёрный чай. Часть 3: чёрный чай Сушонг». Производственная компания Zheng Shan Tang указана среди разработчиков.
• GH/T 1118-2015: «Чай Цзинь Цзюнь Мэй», отраслевой стандарт, опубликованный в 2015 году.
• T/CTMA 002-2018: «Чёрный чай Цзюнь Мэй», стандарт ассоциации, разработанный при участии Zheng Shan Tang и других чайных регионов.

Ниже представлены фирменные иллюстрации об этих трёх стандартах. При покупке проверяйте стандарт и другие сведения на упаковке конкретного товара.