好茶秘籍——桐木的生态环境

       常言道“高山云雾出好茶”，明代陈襄古诗曰：“雾芽吸尽香龙脂”，是说高山茶的香气特别好。武夷山桐木这片“高山云雾”孕育了正山小种红茶和金骏眉红茶，它究竟藏着怎样的秘密？

 气候 

       金骏眉和正山小种的茶树生长在武夷山桐木关保护区内，这里是世界文化与自然双遗产地，保护区内物种丰富，生物链完整，素有“鸟的天堂”、“蛇的王国”、“生物物种的基因库”之美称。

        武夷山自然保护区内山峦叠嶂，群山林立，形成高山深谷的地貌。茶园平均海拔在800～1500米，因海拔高，昼夜温差大，十分利于茶树生长。并且区内降雨量丰富，空气湿度高，大气中二氧化碳仅含 0.026%。气温低、降水多、湿度大、雾日长等优越的生长气候条件为茶树的生长创造了得天独厚的生态条件。

降雨

       桐木属于季风性湿润气候，年降水量在2000毫米以上，且主要集中在茶树生长最旺盛的季节，这些雨水极大满足了茶树生长的需求。同时，空气平均湿度高达80%左右，极大提高了茶叶的持嫩性，充沛的水分提高了茶树的氨基酸、咖啡碱和蛋白质的含量，这些物质对于形成茶叶鲜爽的口感、高扬的香气有着重要作用。

       正是如此才造就了金骏眉“水中带甜，甜里透香”的迷人口感。

温度 

       保护区虽然地处亚热带，但年平均气温只有12℃~13℃，几乎每年冬天都会下雪，经过雨雪的浸润，茶芽肥壮嫩绿，色泽油润、叶质柔软。且保护区内昼夜温差大。早晚凉而中午热，白天温度高有利于光合作用，可合成较多的有机物质；夜里温度低，呼吸作用弱，可减少养分的无益消耗，白天积累的多，晚上消耗的少，茶叶积累的有益物质相对会更多。

       金骏眉春茶只采春芽，经过夏秋冬三季的积累，茶芽里内含物质丰富，氨基酸以及蛋白质的含量比例较高，酚氨比相对较低，茶汤更柔和鲜爽，耐泡度高，可连续冲泡12次以上。

“雾淡千树茶，云开万壑葱，香飘千里外，味酽一杯中”，得天独厚的天时条件，方能成就一杯高山好茶。桐木的土地又是怎样的呢？

土壤

       茶树是喜酸怕碱的植物，想要得到良好的生长，就要求土壤必须是酸性土壤，武夷山自然保护区内的土壤酸碱度在4.5-5.0之间，属于弱酸性，适宜茶树生长。保护区内茶叶分布的主要地带，土壤属山地黄壤和山地黄红壤，这种土的有机物含量多，土质非常肥沃。土壤厚度为30-90厘米，土质疏松，排水性能好，土壤自然肥力高，富含丰富的有机质和各种养分，无需施加化学肥料。

        这样的土壤环境养育的茶树能够拥有“清、香、甘、甜”的口感也就不足为奇了。

品种

       正宗金骏眉独一无二，无可替代的品质和它的原料品种——武夷奇种有莫大的关系。

       武夷奇种是武夷山特有、古老的高山茶树品种，品种优良且种类繁多，还是武夷岩茶大红袍、水仙、肉桂等品种从中选育的母本。

       武夷山的丹霞地貌，奇峰怪石、九坑十八涧形成了不同茶树的生长环境，使得原本是同一品种的茶树，在特殊小环境的影响下，自然的发生品种变异，最终形成不同的品种。

       武夷茶人曾将这些茶分为九个不同的类型：武夷菜茶代表种、小圆叶种，瓜子叶种，长叶种，小长叶种，水仙种，阔叶种，圆叶种，苦瓜种。

      单是几株茶树，就可能有好几种不同的茶树品种。所以各个小品种混生混采，也是形成我们喝到金骏眉口感香气非常丰富的原因之一，同时这也是外地茶无法复制金骏眉的原因。

树龄

       形成金骏眉独特品质特征的还有一个原因——树龄。桐木关的产茶历史悠久，正山小种红茶诞生于1568年，至今已经有450年的历史了，而正山小种红茶诞生之前，桐木关当地一直都是产制绿茶。

       且桐木关作为国家级自然保护区，区内的茶树、一草一木都受到严格保护，禁止随意砍伐的，因此桐木关内的茶树树龄都非常大，而且是野生、半野生的茶树，时间的沉淀带给茶树的是不可替代的味道。用保护区内的茶树茶芽采制而成的金骏眉内含物质更加丰富，再加上独特的工艺，将其色香味发挥到淋漓尽致，使制作出的金骏眉不仅看起来赏心悦目，品尝起来也欲罢不能。

       品正山春茶，即是品到了桐木春光。