三两·厚道 大红袍武夷岩茶

三坑两涧里，崖壁滤光，雾气落在阴凉的谷底，风化砾壤夹在山壁和溪流之间。这样的坑涧茶园，是厚道醇厚茶汤的产地背景。

沿着茶师陈安生的制茶思路，做青先看鲜叶的状态。竹筛轻摇两轮，让叶片在轻微碰撞与静置中发展香气。随后分三段中火炭焙。第一焙稳香，第二焙让茶汤更协调，第三焙把火香与岩韵收拢到余味里。

厚道的干茶条索紧结匀整，色泽深褐。趁温饮橙黄清亮的茶汤，先感到熟果香和花香。茶汤慢慢凉下来，香气变得更清雅，带一点花粉般的甜。茶汤饱满而丝滑，果香融在汤里，收口有柔和的力度，余韵较长。

叶底厚实、柔软、匀整。系列礼盒以中国红、银灰和烫金「厚道」字样搭配斜纹压印、仿青铜纹样及印章元素，手感与视觉层次丰富。请以商品选项标示的包装为准。

• 牛栏坑。两侧山壁围成狭长的 V 形，茶园分布在坑底和崖坡，可栽种的空间有限。这里以肉桂闻名。
• 水帘洞。泉水从岩壁上方跌落，水雾与阴凉滋养着谷地的植被。当地岩茶的品鉴描述常提到清鲜、清透的香气。
• 九龙窠。两侧岩壁夹着曲折狭长的山谷，谷中较湿润，光照也较少。品饮这里的岩茶时，可以留意茶汤柔和、清甜的一面。

• 流香涧。涧道狭窄清凉，水流与倒水坑相通。当地相传，明代诗人徐勃到访后题名「流香涧」。这一带也与武夷名丛「不知春」有关。
• 三仰峰。高处气温较凉，晨昏易有云雾。品饮这里的茶，可以留意茶汤的厚度和回甜。
• 马头岩。沟谷陡峭，岩坡较开阔，相比深坑更容易受光。与其他山场对饮时，可比较香气的扬度，以及茶汤收口时的力度。

1. 采青。春季岩茶通常在四至五月、芽叶长到适合的成熟度后采摘，传统采法常见一芽三、四叶。雨天或叶上有露时通常不采。
2. 萎凋。把鲜叶摊开，让叶片缓慢失去一部分水分、逐渐变软。天气适合时可日光萎凋，遇到不便晒青的天气，则可在萎凋室内控制温度。
3. 做青。多次摇青与静置交替。叶片轻微碰撞，叶缘逐渐受损并发生部分氧化，出现绿底红边，花果香随之发展。制茶师会根据天气与鲜叶状态调整节奏。

1. 杀青。做青到位后以高温抑制酶活性，使氧化停下来，保留已经形成的香气和滋味。
2. 揉捻。将已经柔软的茶叶揉成紧结条索。手法与程度影响茶叶形状，也影响冲泡时滋味释放的快慢。
3. 焙火。毛茶干燥、拣剔后可分轮焙火。每轮的火候与轮间静置有助于去掉多余水分，让香气和茶汤质感逐渐融合。火香应衬托品种本身的香味。

春茶经过焙火更便于在后续时节保存。品饮时也可等茶汤稍凉再喝一口，比较火香、花果香和茶汤厚度的变化。

肉桂常有较鲜明的桂皮香。水仙多以醇厚茶汤和兰花香见长。大红袍与九龙窠的母树历史相连，市面上也有以多种武夷岩茶拼配而成、呈现特定风格的大红袍。

正岩、半岩和洲茶描述不同的种植环境。品评时可将山场、品种、采摘、做青、焙火与储存一并考虑。从干茶条索、茶汤明亮度、香气、口感和叶底五方面逐泡观察，更容易读懂一款岩茶。