岩界·肉桂 桂香武夷岩茶

肉桂生长在武夷的岩谷中。做青时看天看叶，揉捻适度，再以中火慢炭焙，制茶师一路观察火候。花果香得以带进成茶，肉桂本身的桂皮香也逐渐清晰。

茶汤深橙黄而明亮。先从入口的花香喝起，再体会茶汤的醇厚，随后是更明显的桂皮辛香。咽下后还会留有乳香般的回甜。等杯中茶稍凉，再喝一口，这几层香气的变化更好分辨。

茶样经多轮匿名审评，审评者从五个方面判断它是否呈现协调的品种风格。自己喝茶也可以按这个顺序观察。

• 干茶看条索的形状、色泽与匀整度。
• 茶汤看汤色、亮度与清澈度。
• 香气比较杯子热时的香气和稍凉后的留香。
• 滋味留意茶汤的厚薄、口感，以及咽下后的余味。
• 叶底摊开比较厚度、柔软度和匀整度。

• 牛栏坑。两侧山壁围成狭长的 V 形，茶园分布在坑底和崖坡，可栽种的空间有限。这里以肉桂闻名。
• 水帘洞。泉水从岩壁上方跌落，水雾与阴凉滋养着谷地的植被。当地岩茶的品鉴描述常提到清鲜、清透的香气。
• 九龙窠。两侧岩壁夹着曲折狭长的山谷，谷中较湿润，光照也较少。品饮这里的岩茶时，可以留意茶汤柔和、清甜的一面。

• 流香涧。涧道狭窄清凉，水流与倒水坑相通。当地相传，明代诗人徐勃到访后题名「流香涧」。这一带也与武夷名丛「不知春」有关。
• 三仰峰。高处气温较凉，晨昏易有云雾。品饮这里的茶，可以留意茶汤的厚度和回甜。
• 马头岩。沟谷陡峭，岩坡较开阔，相比深坑更容易受光。与其他山场对饮时，可比较香气的扬度，以及茶汤收口时的力度。

1. 采青。春季岩茶通常在四至五月、芽叶长到适合的成熟度后采摘，传统采法常见一芽三、四叶。雨天或叶上有露时通常不采。
2. 萎凋。把鲜叶摊开，让叶片缓慢失去一部分水分、逐渐变软。天气适合时可日光萎凋，遇到不便晒青的天气，则可在萎凋室内控制温度。
3. 做青。多次摇青与静置交替。叶片轻微碰撞，叶缘逐渐受损并发生部分氧化，出现绿底红边，花果香随之发展。制茶师会根据天气与鲜叶状态调整节奏。

1. 杀青。做青到位后以高温抑制酶活性，使氧化停下来，保留已经形成的香气和滋味。
2. 揉捻。将已经柔软的茶叶揉成紧结条索。手法与程度影响茶叶形状，也影响冲泡时滋味释放的快慢。
3. 焙火。毛茶干燥、拣剔后可分轮焙火。每轮的火候与轮间静置有助于去掉多余水分，让香气和茶汤质感逐渐融合。火香应衬托品种本身的香味。

春茶经过焙火更便于在后续时节保存。品饮时也可等茶汤稍凉再喝一口，比较火香、花果香和茶汤厚度的变化。

肉桂常有较鲜明的桂皮香。水仙多以醇厚茶汤和兰花香见长。大红袍与九龙窠的母树历史相连，市面上也有以多种武夷岩茶拼配而成、呈现特定风格的大红袍。

正岩、半岩和洲茶描述不同的种植环境。品评时可将山场、品种、采摘、做青、焙火与储存一并考虑。从干茶条索、茶汤明亮度、香气、口感和叶底五方面逐泡观察，更容易读懂一款岩茶。