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A guide book for all Chinese black tea lovers by Zhengshantang
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一、品牌介绍
二、源起：正山小种——世界红茶鼻祖
- 红茶的历史
- 正山小种的产区
- 正山小种的工艺
- 正山小种的品质
三、传承：金骏眉——正山小种的传承与创新
- 金骏眉的诞生
- 金骏眉的影响
- 金骏眉的工艺
- 金骏眉的品质
四、发展：骏眉红茶——金骏眉工艺与全国各产区原料的结合
- 骏眉工艺传播
- 创新红茶繁荣
- 骏眉红茶的品质
五、标准：标准体系的形成与应用
- 标准体系的建立
- 标准的应用
六、品鉴
- 冲泡器具
- 品鉴流程
- 品鉴要点
七、品饮及搭配
- 品饮方式
- 搭配方法
八、保存
- 如何辨别茶叶受潮
- 茶叶如何保存
九、红茶与健康
- 骏眉红茶含有更高比例茶黄素
- 骏眉红茶含有更高比例的TSA
- 红茶的保健功效
- 如何健康品饮红茶
一、品牌介绍
世界红茶源于中国。明朝中后期（约公元1568年），正山堂江氏先祖始创正山小种，被公认为世界红茶鼻祖；2005年，正山小种红茶第二十四代传承人-江元勋，率领团队在传承四百余年红茶文化与制作技艺基础上，研发出高端红茶金骏眉，填补了中国高端红茶的市场空白，推动了整个红茶行业的发展。
福建正山堂茶业有限责任公司，具有四百余年红茶文化与制作技艺传承，公司坐落于福建省武夷山国家公园核心保护区桐木村，这里是世界文化与自然双遗产地的核心区，也是世界红茶始祖正山小种的发源地。
2010年以来，正山堂输出科学、标准的骏眉红茶生产技术，甄选全国优质茶产区，打造骏眉中国红茶产业体系，推动中国红茶标准化，树立中国清饮红茶典范。
因专注而专业，公司参与起草、制定了正山小种红茶国家标准（第三部分）、金骏眉行业标准（金骏眉茶）和跨省份、全国性的骏眉红茶团体标准（骏眉红茶）。
从红茶诞生到金骏眉创始，正山堂，传承红茶四百年。
二、源起：正山小种——世界红茶鼻祖
1. 红茶的历史
红茶的诞生
正山小种发源地在中国福建武夷山桐木关。正山堂江氏先祖定居桐木关后世代种茶。明末清初时（约公元1568年），时值采茶季节，一队官兵途径桐木关，晚上睡在了采摘的茶青上。官兵走后，原本做绿茶的茶叶已质变发红。江氏先祖将已经发酵的茶叶反复揉搓，并用桐木盛产的松木焙制。松木在燃烧过程中，产生浓郁的松烟，茶叶吸收松烟后，色泽变得乌黑油润（所以在英文中，红茶被称为blacktea而不是redtea），蕴散出独特的松烟香。
江氏先祖将这批茶叶挑到星村集市贱价出售，没想到第二年竟有人花数倍的价钱来收购此茶。因此，世界上最早的红茶——正山小种由此诞生。
红茶的传播
红茶是近代世界各类茶中产、销量最大的茶类，属世界性饮料，是高度海外贸易化的商品，约占世界茶叶消费及贸易量的80%以上。
1604年，由荷兰商人把“正山小种”红茶带入欧洲，红茶首次走出国门。
1662年，葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英国国王查理二世，在她的嫁妆中就有正山小种红茶。随后，安妮女王提倡以茶代酒，将茶引入上流社会，后逐渐演化成“下午茶”。
随后红茶大量远销海外，来自中国武夷山的正山小种红茶深受世界各地人们的喜爱，并改变了世界格局。
1684年后，武夷红茶开始从厦门港直接出口。
1745年，东印度公司的大型远洋商船哥德堡号抵达中国进行贸易，在返程中触礁沉没。沉船在100多年后打捞出海，其中货单上，武夷BOHEA(正山小种)占了相当大的数量。
1773年，美国独立战争导火索“波士顿倾茶事件”，倾倒的正是东印度公司远自中国运至北美的正山小种红茶。
1840年，武夷红茶外销为清政府带来巨大的财富。为了平衡贸易逆差，英国对华输出鸦片。林则徐虎门销烟，引发第一次鸦片战争。
1848年，为了获取红茶制作的秘密，英国人罗伯特·福均到达武夷山，于1851年将正山小种制作技艺带到印度，后才有印度红茶等国际名茶。至此，正山小种红茶制作技艺流传到了国外。
1876年，在福建崇安县任县令的余干臣回家乡后，把福建“正山小种”红茶制法带回去，在当地设红茶庄试制成功，祁门红茶诞生。随后，中国各地也以沿袭正山小种工艺的方式，慢慢发展出了滇红、闽南红茶等各地工夫红茶。 
红茶文化繁荣
由于正山小种红茶独特的品质，使其成为欧美家喻户晓的名茶Lapsang Souchong。在英国，因正山小种红茶而产生了许多传统，其中“下午茶”风靡至今 。每天下午四点钟，英国人会有15-20分钟的茶点时间，上至皇室贵族，下至普通大众均会放下手中工作，配合茶点，惬意饮一杯午后红茶。他们人生的三分之一是teatime 。一首英国民谣这样唱道:“当时钟敲响四下的时候，世上的一切瞬间为茶而停。”西方贵族们都是喝着正山小种红茶，展现着英伦生活百态。
英国17世纪著名诗人拜伦在他的长诗里写道：“我觉得心儿变得那么富于同情，我一定要去求助于武夷的红茶。”《崇安县新志》载，“英吉利人云：武夷茶色，红如玛瑙，质之佳过印度、锡兰远甚。凡以武夷茶待客者，客必起立致敬”。足见正山小种红茶在当时上流社会备受青睐。
2. 正山小种的产区
正山小种红茶生长在世界红茶发源地、世界文化与自然双遗产地——武夷山国家级自然保护区内。《中国茶经》介绍，正山小种之“正山”，表明的是真正的“高山地区所产”之意，其涵盖范围“以武夷山桐木村的庙湾、江墩自然村为中心，北至江西铅山石陇，南到武夷山曹墩百叶坪，东至武夷山大安村，西至光泽司前干坑，西南至邵武龙湖观音坑，面积约600平方千米”。
这里植被丰富、山高谷深、土壤肥沃、远离污染，保持着完整的亚热带长绿阔叶林生态系统。得天独厚的自然条件，有利于茶树生长，确保茶原料优越性。
1500米/海拔：茶山平均海拔800-1500米，因海拔高，昼夜温差大，十分利于茶树生长。
18℃/气温：属于亚热带季风湿润气候，年平均气温约18℃，茶树内生成和积累的氨基酸、蛋白质等含氮化合物多，茶叶味美鲜爽，耐泡程度高。
2000毫米/降水量：年降水量在2000毫米以上，是福建省降水量最多地区，茶叶持嫩性好，品质优，且可免遭冻害。
85%/相对湿度：年相对湿度高达85%，雾日在100天以上，高山云雾弥漫，空气湿度大。
PH=4.5-5：属山地黄壤和山地黄红壤，PH值为4.5-5，土层厚度为30-90厘米。该地带土质疏松，土壤自然肥力高，无需施加化学肥料。
96.3%/森林覆盖率：拥有96.3%的森林覆盖率和完整的生态系统，形成了完整协调的生物链，为茶树的生长构筑了“天然的保护屏”。
3. 正山小种的工艺
采摘：必须选择保护区内树龄较大的小叶种茶树，采摘一芽二三叶，时间以立夏至芒种期间的晴天为佳。
萎凋：桐木关一带在做茶季节时雨水较多，晴天较少，一般采用室内加温萎凋，在初制茶厂的“青楼”进行。
揉捻：早期的揉捻多用人工揉捻至茶条紧卷，茶汁溢出。现均改用揉捻机进行。
发酵：采用热发酵的方法，将揉捻适度的茶坯置于竹篓内，上盖厚布。茶叶在自身酶的作用下完成发酵，茶青变色成黄红色，并带有悠然清香。
过红锅：这是小种红茶的特有工序，当铁锅温度达到要求时投入发酵叶，用双手翻炒。过红锅的作用在于钝化酶的作用，以保持小种红茶的香气纯甜，茶汤红亮，滋味浓厚。
复揉：经炒锅后的茶坯，必须复揉，使回松的茶条紧缩。
熏焙：将复揉后的茶坯抖散在竹筛上，放进“青楼”的底层吊架上，在室外灶膛烧松柴明火，让热气导入“青楼”底部，茶坯在干燥的过程中不断吸附松香，使小种红茶带有独特的松烟香味。
*以上萎凋——揉捻——发酵——过红锅——复揉——熏焙，为正山小种传统制作工艺，均需要在传统木制“青楼”中完成。
4. 正山小种的品质
因有独特的生长环境和独特传统的制作工艺，正山小种红茶具有独特的松烟香、桂圆味，品质特征独一无二。
外形：条索壮实，紧结，色泽乌黑油润，干闻具有特殊的松烟香和桂圆干香。
汤色：橙红，明亮，清澈；耐冲泡，四五泡后各种特征仍然明显。
滋味：醇厚，甘滑爽口，不苦不涩，回甘持久，无论清饮或加糖加奶饮用都很适宜；
叶底：柔软，呈古铜色。
耐储藏：在常温条件下，三五年甚至更长的时间内，品质能保持不变，滋味反而更加醇厚，松香味反而更纯爽。
青楼是一座用于加工茶青的古老木楼，在武夷山桐木有近百年历史。青楼分三层半，底半层用来燃烧马尾松木，传递热量和松烟。一层是烘焙间，发酵好的茶叶放在圆竹筛上，再插入烘焙架进行熏焙。二层可通过开关门，来调节青楼温度；三层则利用余温对鲜叶进行萎凋。制茶时节，桐木总是弥漫着一股松烟香。
正山小种的松烟香如何形成?
马尾松松木是传统正山小种制茶的必备原料。在武夷山桐木关的制茶青楼里精心熏制，正山小种茶坯在萎凋、干燥的过程中不断吸附松香，使正山小种红茶带有浓郁而独特的松烟香、桂圆味。
三、金骏眉——正山小种的传承与创新
金骏眉红茶是以武夷山国家级重点自然保护区内、方圆565平方公里的原生态高山茶树的芽头为原料，在正山小种红茶传统工艺基础上融合创新工艺研发的高端红茶。
1. 金骏眉的诞生
正山小种红茶采用传统工艺制作，具有“浓、红、苦”的特点。一直以来，主要用于出口，价格低廉。
2000年以前，为解决桐木茶叶滞销、茶山荒芜的问题，开发国内红茶市场，正山小种红茶第24代传人江元勋，带领团队不断进行试验和技术累积，以研发更高品质的产品。
2005年7月的一个午后，江元勋与北京张孟江先生等友人在桐木闲聊“制好茶、喝好茶、购好茶”的话题，友人建议“以芽尖生产高端红茶”，这给江元勋带来了启发。恰在此时一家茶农从门前经过，去修剪茶园，江元勋当即安排茶农专程采摘茶芽；并立即着手指导江骏生、江骏发、梁骏德、温永胜、陈贵宝、胡结兴等人用芽头按红茶制作工艺予以萎凋，采取温湿调控发酵、炭焙，得干茶三两。
第二天，江元勋即与张先生等共同开泡品尝。当沸水冲入，顿觉满室生香，汤色金黄透亮，滋味甘甜爽口、润喉、回味悠久，集蜜糖香、花香和果香于一体，高山韵味显，这就是后来被命名“金骏眉”的雏形。
2006年，又通过试验、分析、比较，金骏眉于9月基本定型。2007年，江元勋根据品鉴中的反馈意见，进一步优化品质完善工艺后，正式投放市场。金骏眉一经上市就收到爱茶之人的狂热追捧，并迅速走红。江元勋也因此获得中国茶界最高荣誉“陆羽奖”。
2. 金骏眉的影响
金骏眉红茶具有“清、香、甘、醇”的品质特征，适合清饮，符合时代消费需求，从而引发了国内红茶的消费热潮。金骏眉的创始，填补了世界红茶400年来没有高端红茶的空白，不仅带动了武夷山及周边地区整体茶产业发展，而且由武夷山影响全国，引领了全国红茶的复兴与发展，改变了中国红茶企业仅给国外做原料而过度依赖外贸的局面，使红茶进入了一个全新的发展时期。
3. 金骏眉的工艺
金骏眉是红茶的珍品，与正山小种相比，省去了熏焙的工艺，对原料要求更高，制作更精细、更严格，环环相扣。
适时采青：采摘标准非常严格，只以武夷山国家公园核心保护区内的高山茶树芽头为原料，一年一次，只采春芽，强调嫩采、及时采，以确保金骏眉的优良纯正品质。
增氧加温，适度轻萎凋：金骏眉以人工室内增氧加温萎凋为主，日光萎凋为辅。采用适度轻萎凋的方法，保存较多的茶黄素，因而品质优、汤色金黄。
分段揉捻：采用机械揉捻与手工揉捻相结合的办法进行，有助于进一步紧缩眉芽，形成理想的条索外形。
悬挂式增温加氧发酵：发酵是形成金骏眉色、香、味品质特征的关键工序，经过多年的观察研究，悬挂式增温加氧发酵是最适宜的方法。利用上、中、下温湿度的差异将茶叶悬挂室内，需对湿度、氧气、时间等精准把握。
干燥：金骏眉采用烘笼，槐炭加热烘焙。金骏眉足火烘焙，采用高温短时的方法，形成其独特香气。且因烘焙充分，香气清纯，品质优，含水量低，可较长时间保存而不变质。
4. 金骏眉的品质
金骏眉所采用的的工艺是在正山小种传统工艺基础上改良创新而成，具有“清香甘醇”的品质特征。
外形：条索匀称紧结，金黄黑相间、黑色居多；
汤色：金黄透亮有光圈，久置有“乳凝”，内含物质丰富；
滋味：甘甜爽口，高山韵显；水中带甜，甜里透香，呈花果蜜综合香型；连泡12次，口感品质如一；
叶底：亮丽舒展秀挺鲜活，呈古铜色；
四、骏眉红茶——金骏眉工艺与全国各产区原料的结
骏眉红茶是采用骏眉创新工艺制作，恪守《骏眉红茶》团体标准，具有香甜、鲜活、甘醇品质特征的红茶产品。骏眉红茶既有全国各大地方茶产区的自然风土与人文风情，也有金骏眉“汤色金黄、清香甘醇”的口感滋味，是有品质、有标准、有规模的创新工艺红茶。
1. 骏眉工艺传播
正山小种因其独特的品质和厚重的历史文化积淀，曾风靡世界。如今，正山堂金骏眉又以其固有的历史文化传承，以及地理自然、产品质量、品牌标准等方面的优势，赢得了消费者的信任和喜爱，在行业竖起了标杆。
金骏眉的诞生，意味着创新制茶工艺——骏眉工艺的诞生。2010年来，正山堂将科学、标准的骏眉红茶生产技术传播至全国多个落后的贫困产茶县，与贵州普安、湖南古丈、湖北巴东、河南信阳、山东诸城、四川广元、安徽黄山、浙江绍兴、云南凤庆、海南白沙、西藏林芝、广西隆林等地进行了红茶生产合作，研发创新红茶产品，带动各地红茶产业蓬勃发展。
2018年，正山堂·骏眉中国红茶产业体系初步构建，推动了中国名优红茶标准化、茶叶绿色经济和生态经济发展。
2. 骏眉红茶繁荣
正山堂以骏眉创新工艺为核心，投入大量生产试验人员和科研攻关力量，结合全国不同产地的土壤、气候、降水、海拔、品种等差异情况，优化技术标准和工艺流程，并制定了《骏眉红茶》团体标准(T/CTMA 002），建设红茶行业的现代农业基地和服务体系，目前已创新研发有信阳红、会稽红、普安红、广元红、巴东红、古丈红、皖情红、滇红、超然红、察隅红茶、白沙红、隆林红等骏眉系列红茶。
3. 骏眉红茶的品质
单芽型骏眉红茶品质特征
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外形 |
内质 |
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条索 |
整碎 |
净度 |
色泽 |
香气 |
滋味 |
汤色 |
叶底 |
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重实，锋苗秀挺 |
匀整 |
匀整 |
金、黄、黑相间 |
金、黄、黑相间 |
鲜活甘爽 |
金黄色，清澈透亮 |
芽头饱满，红亮匀齐 |
芽叶型骏眉红茶品质特征
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外形 |
内质 |
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|
条索 |
整碎 |
净度 |
色泽 |
香气 |
滋味 |
汤色 |
叶底 |
|
重实，显锋苗 |
匀整 |
净 |
乌润 |
鲜甜，持久 |
鲜醇 |
金黄色，透亮 |
红亮匀整 |
多叶型骏眉红茶品质特征
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等级 |
外形 |
内质 |
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条索 |
整碎 |
净度 |
色泽 |
香气 |
滋味 |
汤色 |
叶底 |
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特级 |
紧结或有锋苗 |
匀整 |
净 |
乌褐润 |
香高，鲜甜 |
鲜，醇厚 |
明亮 |
红亮明亮 |
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一级 |
较紧结 |
较匀整 |
较净 |
乌褐润 |
香高，鲜纯 |
醇厚 |
较明亮 |
尚红匀亮 |
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二级 |
尚紧结 |
尚匀整 A |
尚净有嫩茎 |
乌褐尚润 |
纯正 |
尚醇厚A |
尚亮 |
红尚亮 |
五、标准体系的建立与应用
标准就是行业的普通话，是企业生产的依据和指标，也是消费者用来检验、复核产品的抓手。正山堂产品以标准为依托，从采摘到生产均有标可依，确保产品品质，让每一杯茶香都有“来头”，有“标识”。
1.标准体系的建立
产品标准
2012年正山堂作为唯一的企业单位参与了国家标准：GB/T 13738.3 《红茶 第三部分：小种红茶》标准的起草和制定工作。
2015年正山堂作为唯一的企业参与起草和制定行业标准：GH/T 1118《金骏眉茶》，很好的规范了金骏眉市场。
安全标准
在茶叶生产加工的全过程建立完整的档案记录、基地产品准出、质量追溯等质量控制制度。档案记录须完整记录投入品、农事操作管理、产品加工、产品检测报告等材料，并对茶叶质量安全进行四个层次的把关：（1）鲜叶采前农残快速筛查，合格的鲜叶备采。（2）茶叶各加工阶段抽样至第三方送检，对重金属、农药残留和理化指标进行检测。（3）按批次对产品进行出厂检验，检验合格方可出厂。（4）定期抽检现售产品，严格保障产品的质量安全。
冲泡与品鉴标准
2021年～2022年，先后制定了正山小种红茶、金骏眉红茶及骏眉红茶的冲泡与品鉴团体标准，保证了从茶青、生产、工艺、品质到冲泡、品饮体验等各个环节都有据可依。
2. 标准体系的建立
正山堂投入大量生产试验人员和科研攻关力量，结合不同产地的土壤、气候、降水、海拔、品种等差异情况，有标准、有规模、有品质地建设中国红茶标准化产业体系。体系涵盖了品种——管护——采摘——加工——物流——定价——服务——销售——宣传——原产地茶旅等茶业全产业链的各个环节。
3. 标准的应用
在生产端形成标准化意识。在鲜叶采摘、加工环节，严格按照原料嫩度进行分类和定级；毛茶、成茶按照标准要求进行感官审评、食品安全指标检测、出厂检验，合格方可进入流通环节，从源头保证了产品品质的稳定性和安全性。
在市场端统一产品标准标识，形成跨省份、全国性的产品体系。定期培训市场人员，将标准内化于心，外化于行，了解标准、应用标准、推广标准。
在消费端加强标准意识，使消费者了解产品生产依据和品质判断标准，提高消费者的产品辨识能力，打击产品造假行为，更好的维护消费者合法权益。
六、品鉴
品鉴红茶需采用适宜的冲泡方法，才能让红茶爱好者领略红茶特有的品质特征，感受红茶之美。
1. 冲泡器具
在泡茶器具的选择上，红茶的冲泡一般选用白瓷茶具或玻璃器具为佳，可以真实反映茶汤色泽，且传热、保温性能适中。
2. 品鉴流程
备器——备水——赏茶——温壶——投茶——冲泡——出汤——斟茶——奉茶——品茶
3. 品鉴要点
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嫩度 |
单芽型 |
芽叶型 |
多叶型 |
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容量（ml） |
150 |
150 |
150 |
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投茶量（g） |
2～3 |
3～4 |
4～5 |
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水温（℃） |
100 |
100 |
100 |
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时间（s） |
5～10 |
5～10 |
10～20 |
七、品饮及搭配
1. 品饮方式
泡饮法
择器温杯，选择白瓷盖碗为
投茶3-5克，以100°C山泉水或纯净水冲之，茶香四溢
无需洗茶，头道茶汤速出之后相对顺延坐杯时间，把握浓淡
煮饮法
选择透明材质茶壶，投茶5克，加水500～600ml，煮3min即可饮用
焖泡法
投茶3～-5克，加水500～600ml，焖泡3min 即可饮用。
2. 品饮搭配
红枣姜红茶
效用：驱风寒、补气益血、燥湿消炎
材料：带皮生姜（切丝/片）、去核红枣干、红茶一泡
桂圆枸杞红茶
效用：补血益气、活血驱寒
材料：桂圆干剥皮去籽、枸杞，红茶一泡
陈皮雪梨红茶
效用: 润喉润肺、清热去火
材料：雪梨1颗去皮切块、陈皮适量、红茶一泡
山楂苹果红茶
效果: 健牌开胃、祛湿减脂
材料: 新鲜山楂、苹果切块、红茶一泡
黄芪红茶
效用：补气升阳、调理脾胃虚寒、润肺生津
材料：黄芪适量、红茶一泡
玫瑰茉莉红茶
效用: 镇定情绪、益气解郁、缓解压力
材料：干玫瑰花、干茉莉花、红茶一泡
八、保存
1. 如何辨别茶叶受潮
当茶叶与潮湿空气接触多了，过度吸收空气中的水分，茶叶便会受潮。
观外形，手拿捏。有白色霉斑的受潮茶叶应放弃饮用。外观无异样，手一捏则碎，属于茶叶理想的含水量状态；若折断无声，碎得不干脆，表明茶叶含水量偏高，需要调整存储环境；若茶叶不能折断，维持原形、变动不大，则表明茶叶受潮严重，需警惕霉变风险。
闻气味，看茶汤，尝滋味。正常的干茶表面香气明显且芬芳，冲泡颜色明亮透彻。而受潮茶叶气味沉闷，冲泡时更显；严重受潮的茶叶甚至可能因为霉变而带霉味。
2. 茶叶如何保存？
茶叶的存放环境，需要满足干净、无异味、避光、相对独立空间的条件。
红茶保存宜控制温度25℃以下，相对湿度50%以下。
如果茶叶放在完整的原包装箱内，建议原包装密封整箱存放。若散茶可用牛皮纸袋包好，装箱存放。
正山堂经典马口铁罐，有比其它任何材料均优异的阻隔性，其密封性好，可以更好地防潮遮光。
九、红茶与健康
1. 骏眉红茶含有更高比例茶黄素
茶叶中的水溶性物质为30%—48%，其主要成分包括茶多酚类、生物碱类、氨基酸类、糖类、有机酸等，构成了茶叶的品质及滋味。
采用创新工艺制作的骏眉红茶，含有更高比例茶黄素。茶黄素被称为茶叶中的“软黄金”。根据临床试验，茶黄素对人体至少具有如下五项主要功能与作用：
茶黄素对心血管系统具有特有的养护功能；
茶黄素能抑制基因突变，从而有防癌与抗癌；
茶黄素抗氧化作用；
茶黄素抗菌与抗病毒；
2. 骏眉红茶含有更高比例的TSA
聚酯型儿茶素是近些年发现的新的儿茶素二聚物，具有较强的抗氧化、抗肿瘤、消炎、杀菌、降血糖、降胆固醇、减肥等作用。
中国农业科学院茶叶研究所研究表明，以《骏眉红茶》团体标准制作的红茶含有更高的聚醋型儿茶素A (TSA)、茶黄素含量及更强的抗氧化活性。
研究表明，骏眉系列红茶抗氧化活性均值高于果蔬，喝1杯骏眉红茶（3g）约相当于吃901g苹果、418g蓝莓、179g猕猴桃、593g西蓝花、959g西红柿和160g藕。
3. 红茶的保健功效
红茶中的咖啡碱能刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，达到提神消疲的作用；红茶为全发酵茶，温和甘润，能够滋养人体阳气，红茶内含丰富的营养成分，可以增强人体抵抗力，暖胃驱寒。此外，红茶还有助消化、抗氧化的作用。
4. 如何健康品饮红茶
喝茶并非多多益善，而需适量。饮茶过浓过量，茶中的生物碱将使中枢神经过于兴奋，心跳加快，增加心、肾负担，影响睡眠，甚至引起茶醉。
成人每天饮茶的量：以泡饮干茶5~15g为宜，泡这些茶的用水控制在400~1500ml。若运动量大、消耗多、进食量大，或是以肉类为主食的人，饮茶可多些。
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