Comment préparer le thé

Commencez avec 3–5 g pour un gaiwan de 120–150 mL. Réchauffez le gaiwan et videz-le, ajoutez les feuilles et sentez-les un instant. Versez l’eau, comptez les secondes, puis videz le gaiwan pour interrompre l’infusion.

Essayez ces repères : thé noir à 95–100 °C, 5–15 secondes ; thé vert vers 85 °C, 15–20 secondes ; oolong à 95–100 °C, 5–30 secondes ; pu’er à 95–100 °C, 10–30 secondes. Une feuille délicate peut préférer une eau moins chaude. Goûtez et changez un seul paramètre à la fois. Allongez les infusions quand la saveur s’atténue.

Pour une tasse de 200–300 mL, essayez 1–2 g. Goûtez un thé vert délicat après 1–2 minutes ; pour une tasse plus corsée, prolongez jusqu’à 3–5 minutes selon le thé. Rajoutez de l’eau tant que la feuille donne du goût. Avec une tasse à filtre, retirez la feuille à l’intensité voulue. En petite théière, partez de 1 g pour 50 mL de thé noir et de 1 g pour 20 mL d’oolong, puis ajustez.

À froid, mettez 1–2 g dans 200–300 mL d’eau potable froide. Réfrigérez à 0–4 °C pendant 3–5 heures, puis filtrez. Essayez les thés vert, noir ou blanc. Utilisez un récipient propre, gardez la boisson au froid et buvez-la rapidement.

Le gongfu utilise un petit récipient, davantage de feuilles par volume d’eau et plusieurs infusions courtes. Chauffez le récipient, sentez les feuilles, puis versez chaque infusion dans un pichet ou des tasses. Comparez le parfum, la texture et la finale, puis allongez au besoin.

Une tasse ou une grande théière demande généralement moins de feuilles par volume et une infusion plus longue. Le même thé chinois peut se préparer des deux façons. Une bonne eau, une température adaptée et l’arrêt de l’infusion au bon moment comptent davantage que le type de récipient.

Conservez le thé noir bien fermé, au frais et au sec, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs fortes. Refermez rapidement, utilisez un ustensile sec et suivez les indications du paquet. Un thé humide ou qui sent anormalement ne s’évalue pas d’après la seule date.

La boîte classique Zheng Shan Tang est en acier étamé rigide, qui protège de la lumière et des chocs. Le couvercle et le scellé intérieur limitent l’humidité et les odeurs. Selon l’édition, le fond, le couvercle, l’opercule, les indications d’origine, le code QR ou les sceaux donnent des repères. Comparez avec le guide officiel de la même version.