Thé noir JunMei Cangshan Golden Leaf 苍山金叶 du Yunnan[JM05]

Le thé noir chinois utilise des théiers à petites ou grandes feuilles, cueillies à la main et travaillées selon des techniques traditionnelles et innovantes pour créer des saveurs complexes de fleurs, de fruits, de miel ou de fumée. Le thé noir occidental utilise généralement des variétés à grandes feuilles, transformées en thé broyé par le procédé CTC (broyage, déchiquetage, roulage), pour une sensation forte et vivifiante et une saveur adaptée au lait et au sucre. Le thé chinois recherche le goût pur du thé.

Le thé noir Lapsang Souchong a été créé par les ancêtres de la famille de notre entreprise. Avec ses arômes de fumée de pin et de longane, il est à l’origine des thés noirs du monde. Le Jin Jun Mei a été créé par Jiang Yuanxun, fondateur de Zhengshantang. Ses arômes de fleurs, de fruits et de miel et son goût doux en font un représentant du thé noir chinois haut de gamme. Tous deux possèdent un profond héritage historique, un procédé de fabrication unique et des qualités distinctives d’arôme, de goût et d’apparence.

① Utilisez de l’eau pure à plus de 95 °C. ② Placez 3 à 5 g de thé dans un gaiwan de 120 à 150 ml. ③ Versez immédiatement le thé lors des trois premières infusions. Pour les 4e à 6e infusions, laissez infuser 10 secondes pour développer l’arôme, puis ajoutez 5 secondes à chaque infusion suivante. Un thé noir de qualité peut être infusé plus de 8 fois de suite.

Contrairement aux sachets contenant des feuilles broyées, le thé en feuilles de qualité libère ses substances plus lentement et conserve son arôme plus longtemps. Sa capacité à supporter plusieurs infusions est aussi un indicateur important de qualité. Par exemple, les matières premières du Jin Jun Mei de Zhengshantang viennent de la zone centrale protégée du parc national de Wuyishan, en altitude. La récolte n’a lieu qu’une fois par an et ne prélève que les premiers bourgeons du printemps. Après l’accumulation de substances durant l’été, l’automne et l’hiver, ces bourgeons sont riches : 3 g de thé peuvent ainsi être infusés plus de 12 fois.

Un thé noir de qualité offre un arôme riche et une saveur douce sans aucun ajout. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi essayer du lait et du sucre avec un thé très fort, par exemple en broyant les feuilles puis en les faisant bouillir pour obtenir une infusion rouge foncé. Nous recommandons toutefois de le goûter nature d’abord : vous découvrirez peut-être un nouveau monde !

Le thé noir chinois contient des antioxydants, tels que les polyphénols du thé et les théaflavines, qui peuvent embellir la peau et favoriser la digestion. Une consommation modérée peut contribuer à renforcer l’immunité, et son processus de fermentation doux peut protéger l’estomac et les intestins, ce qui le rend adapté à une consommation durable.

Les feuilles d’un thé noir de qualité sont bien serrées et lustrées, avec un arôme riche et sans impuretés. Après infusion, la liqueur est jaune orangé ou rouge orangé, limpide et lumineuse, au goût rond et doux. Les feuilles infusées sont souples et entières.

Le thé chinois haut de gamme recherche le goût naturel du thé, sans arômes ajoutés. Les variétés de théiers (comme l’arôme de litchi du Feizixiao), le climat de l’origine (comme les notes herbacées du Lapsang Souchong) et les différences de fabrication (comme le fumage au bois de pin qui donne au Lapsang Souchong son arôme de fumée de pin) créent ensemble cette richesse aromatique.

Le thé noir peut se conserver longtemps, mais il doit être fermé hermétiquement, protégé de l’humidité et à l’abri de la lumière. Une longue conservation peut facilement entraîner une perte d’arôme. Après 3 à 5 ans de transformation, un thé noir riche en substances devient plus rond et développe une saveur vieillie particulière.

En automne et en hiver, il est conseillé de boire un thé noir fort pour réchauffer le corps et nourrir l’estomac. Au printemps et en été, un thé noir légèrement fermenté, comme le Junmei, ou une infusion à froid peut apporter de la fraîcheur. Il est recommandé de boire le thé avec une collation le matin pour se revigorer et de réduire sa concentration si on le boit le soir.