Wu Xiang · galette de thé blanc Shou Mei · 300g

À Fuding, les montagnes rejoignent la mer et la brume entoure souvent les jardins de Da Bai. Pour cette galette, la cueillette retient un bourgeon et deux ou trois feuilles. Le duvet des bourgeons et la générosité des feuilles apportent à la fois fraîcheur et corps.

Les feuilles flétrissent naturellement avant le séchage, sans passage à la poêle ni roulage. Le thé est mis en forme dans un sac en tissu puis légèrement pressé. La galette conserve sa forme et le contour des feuilles reste visible. Pour l’infusion, détachez une petite portion sur le bord.

Chaque galette de 300 g est enveloppée à la main dans du papier de coton de Dali, au Yunnan. La feuille intérieure, plus fine, repose au contact du thé. La feuille extérieure, plus épaisse, protège davantage la galette des manipulations, de l’humidité et des odeurs environnantes. L’emballage d’origine mesure environ 190 mm de diamètre. Refermez les deux couches après prélèvement et conservez à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs fortes.

Gaiwan : pour une infusion douce, utilisez 5 g et une eau autour de 95 °C. Si vous rincez, mouillez les feuilles environ 5 secondes puis jetez l’eau. Infusez les premiers passages suivants 5 à 10 secondes, puis passez à 15 à 30 secondes à mesure que les feuilles s’ouvrent.

À la casserole : partez sur 8 à 10 g de thé sec. Faites frémir 10 à 15 minutes puis goûtez. Vous pouvez ajouter un petit morceau de peau de mandarine séchée. Remettez de l’eau tant que le thé a du goût.

Au mug : essayez 3 g et une eau à 90 °C pendant 3 minutes. Filtrez au goût voulu et allongez un peu les passages suivants.