西湖龙井：产地、风味与冲泡

唐代陆羽《茶经》提到钱塘天竺、灵隐一带产茶。唐宋茶事记载还出现白云茶、香林茶、宝云茶等名称，与今天的天竺、灵隐和葛岭等山地有关。这些记载说明当地制茶有很长的历史，当时的茶名和做法与今天并不完全相同。

到明代中后期，「龙井」与地名的联系在记载和诗文中逐渐清楚。嘉靖二十六年（1547 年）的西湖记述提到老龙井附近的茶。后来周边山地所产的茶逐渐以龙井闻名，早期部分茶名则淡出日常使用。

清代乾隆南巡的故事，是龙井地方茶史中常见的一段。民间说法将他在西湖周边寻茶、题写龙井八景，与十八棵茶树被称作御茶相连。这段传说至今仍是杭州茶文化的一部分。

这些名称传下的是地方记忆。今天选购时，仍以包装标注的产地、批次和实际品饮为准。

西湖周边旧时有不同的字号。狮指狮峰，龙指龙井一带，云指云栖及附近山地，虎指虎跑，梅指梅家坞。清末民初的记述多先列狮、龙、云、虎，后来梅家坞从云字号中另列，成为五个名字。

今天还要分清更大的西湖、钱塘、越州三个龙井茶产区。三地都可制作扁形龙井茶；使用西湖产区名称的茶应来自对应范围。选茶时同时核对茶类和标示的实际产区。

传统群体种由种子繁育，茶树之间并非完全一致。常与从当地材料中选育、发芽较早的龙井 43，以及龙井长叶并列介绍。品种与采摘日期共同影响成茶的叶形、香气和滋味。

乌牛早是浙江另一种茶树品种，也能制成外形相近的扁形绿茶。仅凭扁平叶形、较早的采摘日期或品种名称，都不能判断茶是否出自西湖产区。

采摘等级图比较的是芽叶发育程度，从嫩芽旁刚展开的叶片，到一芽带一至两片较展开的叶。可用图先看懂分级观察点，再核对具体商品的等级和采摘说明。锅炒做形时压平叶片，才形成龙井的扁平轮廓。

干茶可能偏嫩绿、黄绿或米黄色。清亮浅色的茶汤、嫩豆或花栗般的香气、清鲜醇甜的入口，都是品鉴参考。玻璃杯中可观察叶片伸展，稍降温后再体会回味。单一颜色或香气不能证明产地。

图中的产地标识展示茶企和茶农使用过的样式。查看商品所示的产区、生产者与批次，再按该包装的现行指引核对。钱塘和越州是独立产区，也值得按各自风味比较。

玻璃杯内可少量投茶，水温约 80–85°C。先注少量水、投茶、再添水；遇细嫩茶也可先注水再投。第一泡先短时试饮，仍有滋味便续水。开封后注意密封、干燥、避光，远离强气味。