홍차 원료는 무이산의 고품질 원생태 일아이엽(一芽二叶)을 정성껏 채취하여, 위조·유념·발효 등 전통 홍차 제조 공법으로 1차 가공한 뒤, ‘중국 쟈스민의 고향’이라 불리는 광시 헝현에서 한여름 맑은 날 채집한 복화(伏花)를 사용해 네 번의 음제(窨制)와 한 번의 제화(提花)라는 무형문화재 공법으로 정제했습니다. 각 음제 과정은 12시간 이상 저온에서 천천히 향을 흡수시키며, 홍차의 진한 꿀향과 쟈스민의 맑고 깨끗한 꽃향이 깊이 융합되어 ‘향은 부드럽고 떠 있지 않으며, 신선하되 탁하지 않은’ 미각 경지를 완성했습니다.
• 순중량: 50g
• 등급: 특급
• 채엽 기준: 일아이엽
• 유형: 쟈스민차
• 원산지: 중국 복건성 무이산시
• 건차: 가늘고 단단하게 뭉쳐 있으며, 색은 검고 윤기 있음
• 탕색: 주황빛 노란색으로 맑고 투명하며, 금빛 테가 맴돎
• 맛: 첫맛은 맑고 달콤하며, 꽃향이 물속에 스며들고 꿀향이 어우러짐
• 차향: 쟈스민 꽃향이 풍부하고 오래가며, 홍차의 과일·꿀향과 조화로움
• 엽저: 붉고 빛나며 균일함
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쟈스민 홍차란?
이 차는 무이산 고산 홍차와 광시 쟈스민 꽃이 결합된 차로, ‘쟈스민 홍차’라 불립니다.
차 원료는 세계 홍차 발상지이자 세계문화·자연유산인 무이산 국가급 자연보호구 핵심구역의 고산 차나무에서 채취되었으며, 준미 홍차의 혁신적인 공법으로 제작되었습니다. 준미 홍차는 광시에서 한창 피어나는 쟈스민 꽃을 사용하고, 독특한 은치 기술로 찻잎이 꽃향을 충분히 머금게 합니다.
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쟈스민차를 알고 계신가요?
일반적으로 쟈스민차는 녹차와 쟈스민 꽃을 결합하여 만듭니다. 하지만 이번에는 준미 공법과 쟈스민 꽃이 만나 새로운 도전을 시도했습니다.
홍차와 쟈스민 꽃의 결합은 우리의 상상보다 훨씬 어려웠습니다. 최고의 쟈스민 홍차를 만들기 위해, 홍차와 쟈스민 꽃의 비율, 음제 횟수(1회~8회) 등을 수없이 실험했습니다. 음제가 적으면 꽃향이 부족하고, 많으면 차 맛이 사라집니다. 그 결과 ‘네 번 음제, 한 번 제화’ 방식이 가장 적합하다는 결론에 도달했습니다. 이 방법으로 차향과 꽃향이 완벽하게 조화를 이루며, 차의 맑고 단맛 나는 향과 꽃의 신선한 향을 동시에 즐길 수 있습니다.
제조 과정
차배(茶胚) 가공:
예전에는 쟈스민차에 녹차를 베이스로 사용했지만, 최근에는 백차·홍차·우롱차 등도 많이 쓰입니다. 그러나 녹차와 비교하면 다른 차들은 향을 흡수하기 어렵고, 제작 난이도가 훨씬 높습니다. 홍차는 향 흡수가 쉽지 않아 더 많은 쟈스민 꽃이 필요하고, 음제 시간도 길어집니다. 공법이 좋지 않으면 시간이 지나면서 홍차가 시어지기 쉬워, 난이도는 쟈스민 녹차의 2~3배에 달합니다. 또한 쟈스민 홍차의 차배는 반드시 맑고 달콤해야 하며, 전통 홍차처럼 무겁고 붉으며 약간 쓴 맛이 나는 것은 적합하지 않습니다. 준미 홍차는 이 조건에 잘 맞습니다.
녹차는 성질이 차고 향이 쉽게 날아가며, 계절과 마시는 사람의 체질에 따라 제한이 있습니다. 반면 홍차는 성질이 따뜻해 맛이 부드럽고, 위를 보하고 사계절 모두 즐길 수 있습니다.
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꽃 소재 처리:
쟈스민 꽃은 매우 엄격한 채집 기준이 있습니다. 삼복더위(한여름 가장 더운 시기) 오후 2~3시에 채집해야 하며, 이는 꽃향이 가장 강한 시각입니다. 꽃은 밤에 자연히 피어날 때 향이 절정에 이릅니다.
옥란꽃 향은 쟈스민보다 진하므로, 음제 전 옥란꽃으로 먼저 차향을 불린 뒤 쟈스민 꽃으로 음제하여 전체 향의 농도를 높입니다.
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음제 과정:
차밑과 꽃을 섞은 후, 흰 옥란꽃을 바닥에 깔고 약 5에서 6시간 음제를 시작합니다. 온도가 너무 높으면 즉시 펼쳐 식혀야 하며, 10에서 15시간 음제가 진행된 뒤 꽃은 시들게 됩니다. 다음 음제 전에 차와 꽃을 분리하고 찻잎을 건조시켜야 합니다.
차 장인들은 네 번 음제, 한 번 제향의 최적 방법을 찾기 위해 노력해 왔습니다. 이 방법은 차향과 꽃향을 모두 살리면서 완벽한 균형을 이루어, 차의 단맛과 꽃향이 고르게 표현됩니다.
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쟈스민차 속에는 차일까요, 꽃일까요?
세 번의 선별 과정을 거쳐 꽃은 100% 제거하고, 오직 향만 남깁니다. 이렇게 하면 꽃잎이 습기를 흡수하는 것을 막고, 최적의 음용 기간을 연장할 수 있습니다.
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음용 방법
개완(盖碗) 우림: 백자 개완을 예열한 뒤, 4g의 찻잎을 넣고 95°C의 산천수 또는 정수로 우리면 향이 가득 퍼집니다. 세차(洗茶)는 필요 없으며, 1-3탕은 바로 우려내고, 이후 5-15초씩 늘려 우립니다.
컵 우림: 2g의 찻잎에 90°C 물을 붓고 12분간 우린 뒤 마십니다. 2-3회 반복 우림 가능.
냉침: 2g의 찻잎을 생수 또는 얼음물에 넣어 냉장고에 두고 2~3시간 뒤 음용합니다.
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