緑茶・ジャスミン茶・黄茶のいれ方

ポイント

緑茶はすっきりとした味わいが多く、黄茶は悶黄という工程を経てまろやかな甘みを帯びます。ここで紹介するジャスミン茶は、茶葉にジャスミンの花の香りを移したものです。花やハーブだけを抽出する場合は、素材ごとのいれ方に従います。別の茶葉を使った花茶は、ベースとなる茶葉のいれ方を参考にしてください。

蓋碗を温め、湯を捨ててから茶葉を3〜5 g入れます。85〜90℃の湯を注いで短く蒸らし、茶液を注ぎ切ります。

緑茶ベースのジャスミン茶は最初の3煎を約5秒、4〜6煎目は5〜15秒から試してください。固く丸めたジャスミン茶は、必要に応じて短くすすいで茶葉を湿らせ、その湯を捨てます。

茶葉2〜3 gを入れ、85℃の湯をグラスの約3分の1まで注ぎます。軽く揺すってから7分目まで湯を足し、1〜2分で味を確認します。濃さを保ちたいときは茶葉をこします。

信陽毛尖や蒙頂甘露のような繊細な茶葉には、先に85℃の湯をグラスの7分目まで入れます。茶葉をそっと加え、葉が開き始めたら味をみます。

太平猴魁のように葉が幅広く、形を整えた緑茶は、先に茶葉3〜4 gをグラスに入れます。85℃の湯を7分目まで注ぎ、葉が開く頃に味をみます。

水の銘柄は決まっていますか？

クセの少ない新鮮な飲用水で始められます。茶葉の量と抽出時間も味わいに影響します。

同じ茶葉で二煎目もいれられますか？

香りと味が心地よいうちは楽しめます。各煎で味を確かめ、薄いと感じるときだけ次の抽出時間を延ばしてください。