春——一杯正山春茶的诞生

正山春茶，需集齐天时地利人和，只为一杯“清香甘”的武夷春韵。

它是自然的馈赠，也是茶人共同的春天。

生态茶山

优越的环境条件是生产优质茶叶的基础。我国大多数名茶都产在生态环境优越的名山胜水之间。正山堂金骏眉的茶山基地就分布在武夷山国家级自然保护区方圆565平方千米、海拔1200~1500的原生态茶山。良好的森林生态系统，使每一处茶山形成独有的小气候，生长的茶树品质优良。完整的生物链，为茶山构筑了“天然的保护屏”，少病虫害威胁。

区别于传统齐整的茶垄，正山堂茶山散落在林木花草之间，不施化肥、农药，使制成的成茶带有天然的花果蜜香、高山韵味，先后通过了德国BCS、日本JAS、美国NOP、中绿华夏的有机认证，同时也是福建省最早的有机茶生产基地。

技术团队

十多年来，正山堂制茶团队的大部分人都成为了正山堂茶厂里的技术骨干，很多熟练制茶的工人，工作年限也都在15年以上。十年如一日的做茶，只为做好正山茶。

每年金骏眉春茶茶芽采摘下来，都要靠这一批经验丰富、技术精湛的老茶师们进行加工制作，最后由江元勋亲自审评把关。

正是有这些老茶师们为金骏眉的生产“保驾护航”，方能成就金骏眉品质的始终如一。

适时采青

       鲜叶采摘质量的好坏是决定成茶品质优劣的重要因素。没有采摘过程中高质量的鲜叶，无论其种植时的环境条件、品种资源如何优质，以及加工时的工艺流程、加工工具如何精良，都不可能生产出高质量的成品茶来。

       芽头的老嫩程度是决定红茶品质最基本、最重要的条件之一。金骏眉对茶青的要求十分严格，只以武夷山自然保护区内限定产区的茶树芽头为原料，只采春芽，芽头要求匀净、新鲜，且雨天不采，露水未干不采。

       采茶是一件辛苦的细活，太早或太晚，太小或太老都不行，一定要刚刚好，芽头采摘讲究提采，将茶芽向上拔起。再加上桐木内的茶树都散落在陡坡上、溪涧旁，给采摘进一步增加了难度。

茶青挑选

       采摘后的茶芽还需经过精挑细选，符合金骏眉茶青标准，才能开始制作。一斤正宗金骏眉大概需要6-8万颗的芽头，其珍贵可想而知。

制作：萎凋-揉捻-发酵-干燥

①萎凋

       鲜芽在采摘挑选后便可进行萎凋，这是形成金骏眉品质特征的基础工序。

       萎凋的目的一是蒸发水分，使茶青变软，便于揉捻成条；二是促进内含物质的变化，适度萎凋，可以使鲜叶青气逐渐消失，清香得到散发，对于形成金骏眉特有的香气具有重要作用。

      另外，由于水分的散失会引起其内含物质的一系列变化，为形成红茶色、香、味的形成奠定物质变化的基础。

       萎凋的方式多种多样，有自然萎凋、人工萎凋和日光萎凋三种方法。

       由于金骏眉原产地桐木一带，春季雨水多，为克服不利气候的影响，提高萎凋工序的效率和质量，正山堂金骏眉以人工室内增氧加温萎凋为主，日光萎凋为辅。用这种方法萎凋充分，可溶性氮和咖啡因含量高，因而成茶茶黄素含量高、品质优、汤色金黄。

 ②揉捻

       所谓揉捻，即用揉和捻的方法将茶叶缩小卷成条形。

       揉捻可以塑造茶叶的外形，破坏茶叶细胞、溢出茶汁、加速多酚类化合物的酶促氧化，而多酚类化合物氧化后会生成“茶黄素”。

       此外，揉捻对于形成金骏眉鲜活甘爽的口感品质，以及塑造其紧结油润的外形都有非常重要的作用，为提高成茶的品质奠定基础。

       金骏眉是采用鲜嫩的芽头制作而成，因此揉捻工序更为复杂和困难，非常考验制茶师傅的技术，这也是金骏眉工艺的独特性之一。

③发酵、干燥

        “发酵”实质是以多酚类物质的酶促氧化为中心，它是形成金骏眉色、香、味品质特征的关键工序。温度、湿度和氧气量是影响茶多酚酶性氧化重要的环境条件。

       干燥是金骏眉加工的最后一道工序。同时， 也是决定金骏眉品质的最后一关。干燥的目的，一是利用高温破坏酶的活动，停止酶促氧化；二是蒸发水分，紧缩茶条，使茶条充分干燥，防止非酶促氧化，保持品质；三是散发青臭气，进一步提高和发展香气。

       金骏眉烘焙充分，不但香气清纯、品质优，而且含水量低，一般在3%~4%，可较长时间保存而不会变质。

       金骏眉的秘密就隐藏在一颗颗春日茶芽之中，上天赋予了它形成卓越品质的内在条件。经过茶人匠心雕琢挖掘其内在的潜质，让每一粒茶芽都绽放出它天赋之神奇魅力。

        十余年来，正山堂与当地茶农建立了良好互信的合作关系。茶厂在各小组设置茶青收购点，将茶农分组，并对该小组采摘的茶青进行匿名编号，送到最近的网点，统一收购后，再运送到元勋茶厂进行加工。

       制成的毛茶由江元勋一一审评。茶青品质如何、是否施肥、是否雨天采摘，江元勋一口就能分辨出来。若有不符合标准的，便废弃，并暂时甚至永久停收该小组茶农的茶青。

       企业与茶农、茶户与茶户间，互相监督，一起维护正山好茶的品质和品牌，也给消费者一个安心的保障。

       一杯正山春茶的诞生，不仅要具备优越的地理环境，更需要从源头把关、细心呵护、精心加工。从茶山到茶杯，杯杯不易！