Un guide pour tous les amateurs de thé noir chinois par Zhengshantang

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Chapitre 1: Présentation de la Marque

Chapitre 2: Origin: Lapsang Souchong - l'initiateur du thé noir dans le monde

1. Histoire du thé noir
2. La zone de production de Lapsang Souchong
3. Savoir-faire de Lapsang Souchong
4. La Qualité de Lapsang Souchong

Chapitre 3: Héritage: Jinjunmei – Héritage et Innovation de Lapsang Souchong

1. Naissance de Jinjunmei
2. Influence de Jinjunmei
3. Savoir-faire de Jinjunmei
4. Qualité de Jinjunmei

Chapitre 4: Développement: Thé Noir Junmei - la combinaison du savoir-faire Jinjunmei et des matières premières provenant de diverses zones de production à travers le pays

1. La diffusion du savoir-faire Junmei
2. Prospérité du thé noir innovant
3. Qualité du thé noir Junmei

Chapitre 5: Normes: formation and application du système standard du thé

1. La mise en place d'un système standard de thé
2. L'application du système standard de thé

Chapitre 6: Comment déguster le thé

1. Sélection de services à thé
2. Le processus de préparation du thé
3. Point clé de l'infusion du thé
4. Carte de dégustation

Chapitre 7: Dégustation et assortiment

1. Méthode de dégustation
2. Comment assortir avec les fleurs, fruits, nourriture

Chapitre 8: Storage

1. Comment savoir si le thé est humide
2. Comment conserver le thé

Chapitre 9: Thé noir et santé

1. Le thé noir Junmei contient une proportion plus élevée de théaflavines
2. Le thé noir Junmei contient un pourcentage plus élevé de TSA
3. Les bienfaits du thé noir sur la santé
4. Comment boire du thé noir sainement

Chapitre 1: Présentation de la Marque

Le thé noir du monde est originaire de Chine. Au milieu et à la fin de la dynastie Ming (environ 1568 après JC), les ancêtres de la famille Jiang de Zhen Shan Tang ont fondé Lapsang Souchong, qui est reconnu comme l'initiateur du thé noir dans le monde ; en 2005, Jiang Yuanxun, l'héritier de la 24ième génération de thé noir Lapsang Souchong, sur la base de l'héritage de plus de 400 ans de culture du thé noir et de compétences de production, il a dirigé l'équipe pour développer le thé noir haut de gamme Jinjunmei, qui a comblé le vide sur le marché chinois du thé noir haut de gamme et a promu le développement de toute l'industrie du thé noir.
Fujian Zhengshantang Tea Industry Co., Ltd.a plus de 400 ans d'héritage dans la culture du thé noir et les compétences de production. La société est située dans le village de Tongmu, la zone centrale de protection du parc national de Wuyishan dans la province du Fujian. C’est la zone centrales des sites du patrimoine culturel et naturel mondial, ainsi que le lieu de naissance de l'ancêtre mondiale du thé noir – Lapsang Souchong.
Depuis 2010, Zhengshantang a exporté la technologie scientifique et standard de production de thé noir Junmei, sélectionné des zones nationales de production de thé de haute qualité, crée le système d’industriel du thé noir chinois Junmei, promu la normalisation du thé noir chinois et établi un modèle de thé chinois propre.
En raison de sa concentration et de son professionnalisme, la société a participé à la rédaction et à la formulation de la norme nationale pour le thé noir Lapsang Souchong (partie III), de la norme industrielle pour le thé noir Jinjunmei (thé Jinjunmei) et de la norme de groupe interprovinciale et nationale pour Thé noir Junmei (thé Jinmei).
De la naissance du thé noir à la fondation de Jinjunmei, Zhengshantang a hérité du thé noir pendant quatre cents ans.

Chapitre 2: Origine: Lapsang Souhong – Initiateur du thé noir dans le monde

1. Histoire du thé noir

La naissance du thé noir
Le lieu de naissance de Lapsang Souchong est Tongmuguan, Mont Wuyi, Fujian, Chine. Les ancêtres de la famille Jiang de Zhengshantang se sont installés à Tongmuguan et ont planté des théiers pendant des générations. À la fin de la dynastie Ming et au début de la dynastie Qing (environ 1568 après J.-C.), c'était la saison de la cueillette du thé. Un groupe d'officiers et de soldats traversait le Tongmuguan et dormait sur les feuilles de thé cueillies. Après le départ des officiers et des soldats, les feuilles de thé qui servaient à préparer du thé vert étaient devenues rouges. Les ancêtres de Jiang ont frotté les feuilles de thé fermentées à plusieurs reprises et les ont cuites avec du bois de pin venant de Tongmuguan. Lorsque le bois de pin est brûlé, il produit une riche fumée de pin. Une fois que le thé a absorbé la fumée de pin, sa couleur devient noire et huileuse (ainsi en anglais, le thé noir est appelé thé noir au lieu de thé rouge), et il exsude un arôme de fumée unique.
Les ancêtres de Jiang ont porté ce lot de thé et les ont vendus à bas prix au bazar de Xingcun. De manière inattendue, l'année suivante, quelqu'un a dépensé plusieurs fois le prix pour acheter ce thé. Par conséquent, le premier thé noir au monde - Lapsang Souchong est né.
 
La propagation du thé noir
Le thé noir est le thé avec le plus grand volume de production et de vente parmi toutes les sortes de thé dans le monde. C'est une boisson mondiale et un produit hautement commercialisé à l'étranger, représentant plus de 80 % de la consommation et du commerce de thé du monde entier.
En 1604, des marchands hollandais ont introduit le thé noir "Lapsang Souchong" en Europe,et le thé noir est parti à l'étranger pour la première fois.
En 1662, la princesse Catherine du Portugal épousa le roi Charles II d'Angleterre et le thé noir Lapsang Souchong fut inclus dans sa dot. Plus tard, la reine Anne a préconisé de remplacer le vin par du thé et a introduit le thé dans la classe supérieure, qui a progressivement évolué vers le "Thé de l'Après-Midi".
Plus tard, le thé noir a été vendu à l'étranger en grande quantité, et le Lapsang Souchong de la montagne Wuyi en Chine a été aimé par les gens du monde entier.
Après 1684, le thé noir Wuyi a commencé à être exporté directement du port de Xiamen.
En 1745, le grand navire marchand océanique Gothenburg de la Compagnie des Indes Orientales arriva en Chine pour le commerce, mais heurta un rocher et coula sur le chemin du retour. Le navire coulé a été récupéré en mer après plus de 100 ans, et Wuyi BOHEA (Lapsang Souchong) représentait une quantité considérable.
En 1773, le "Boston Tea Party" fut la mèche de la Guerre d'Indépendance Américaine, et c'est le thé noir Lapsang Souchong qui fut transporté de Chine en Amérique du Nord par la Compagnie des Indes Orientales.
En 1840, l'exportation du thé noir Wuyi apporta une énorme richesse au gouvernement Qing. Afin d'équilibrer le déficit commercial, la Grande-Bretagne a exporté de l'opium vers la Chine. Lin Zexu a brûlé de l’opium à Humen, déclenchant la Première Guerre de l'Opium.
En 1848, afin d'obtenir le secret de la fabrication du thé noir, le britannique Robert Fujun est arrivé dans la montagne Wuyi. En 1851, il a apporté la technologie de production de Lapsang Souchong en Inde, et plus tard il y avait des thés de renommée internationale comme le thé noir indien. Jusqu'à présent, la technique de production de Lapsang Souchong s'est propagée à l'étranger.
En 1876, Yu Ganchen, qui a servi comme magistrat du comté de Chong'an, dans la province du Fujian, est retourné dans sa ville natale et a ramené la méthode de production de thé noir "Lapsang Souchong" du Fujian. Il a créé une usine locale de thé noir et a testé avec succès, et le thé noir Keemun est né. Par la suite, toutes les régions de Chine ont également suivi la technique Lapsang Souchong et ont progressivement développé le Dianhong, le thé noir Hokkien et d'autres thés noirs Gongfu locaux.
 
Prospérité de la culture du thé noir
En raison de la qualité unique du thé noir Lapsang Souchong, il est devenu un thé bien connu en Europe et en Amérique. Au Royaume-Uni, de nombreuses traditions sont nées du thé noir Lapsang Souchong, parmi lesquelles le "Thé de l'Après-Midi" est toujours populaire aujourd'hui. Chaque jour à quatre heures de l'après-midi, les Britanniques auront 15 à 20 minutes pour un bon goûter. De la famille royale au grand public, ils poseront leur travail et dégusteront une tasse de thé noir avec un goûter chaque après-midi. Un tiers de leur vie est l'heure du thé. Une chanson folklorique britannique chante comme ceci : "Quand l'horloge sonne quatre fois, tout dans le monde s'arrête pour le thé." Les nobles occidentaux boivent tous du thé noir Lapsang Souchong, montrant les différents modes de vie en Angleterre.
Byron, un célèbre poète britannique du 17ème siècle, a écrit dans son long poème : Je sens que mon cœur si sympathique qu’il faut que j’aie recours au thé Bohea. « Nouvelles Chroniques du Comté de Chong’an » a écrit : Les Anglais ont dit que la couleur du thé Bohea est rouge comme l’agate, la qualité est meilleure que le thé indien et le thé de Ceylan. Quiconque traite les invités avec du thé Wuyi, les invités se lèveront et rendront hommage. Cela montre que le thé noir Lapsang Souchong était préféré par la classe supérieure à cette époque.
 

2. La Zone de Production de Lapsang Souchong

Le thé noir Lapsang Souchong est cultivé dans la Réserve Naturelle Nationale de Wuyishan, lieu d’origine du thé noir mondiale et double héritage de la culture mondiale et de la nature. Selon « Le Livre du thé », le "Zhengshan" de Zhengshan Xiaozhong (Lapsang Souchong) indique le vrai "produit dans les zones de haute montagne", les domaines sont comme suivants : ils se concentrent sur les villages Miaowan et Jiangdun Naturel dans les montagnes Wuyi, au nord de Qianshan Shilong du Jiangxi, au sud jusqu'à Caodun Baiyeping dans les montagnes Wuyi, à l'est jusqu'au village Da'an,à l'ouest jusqu'à Guangsiqiangan Pit, au sud-ouest jusqu'à Shaowu Longhu Guanyin Pit, couvrant une superficie d'environ 600 kilomètres carrés.

Il a une végétation riche, de hautes montagnes et des vallées profondes, un sol fertile, loin de la pollution, et maintient un écosystème subtropical complet de forêts de feuillus à feuilles persistantes. Les conditions naturelles uniques sont propices à la croissance des arbres à thé et assurent la supériorité des matières premières du thé.
1500 mètres/altitude: L'altitude moyenne des montagnes de thé est de 800 à 1500 mètres. En raison de la haute altitude, la différence de température entre le jour et la nuit est importante, ce qui est très propice à la croissance des arbres à thé.
18°C/Température: Il appartient au climat subtropical humide de mousson, avec une température moyenne annuelle d'environ 18°C. De nombreux composés contenant de l'azote tels que des acides aminés et des protéines sont produits et accumulés dans l'arbre à thé.
2000mm/précipitations : les précipitations annuelles sont supérieures à 2 000 mm, ce qui est la zone la plus pluvieuse de la province du Fujian. Le thé a une bonne tendreté, une haute qualité et peut éviter les dommages dus au gel.
85 %/humidité relative : l'humidité relative annuelle atteint 85 %, les jours de brouillard durent plus de 100 jours, les hautes montagnes sont remplies de nuages ​​et de brouillard et l'humidité de l'air est élevée.
PH=4.5-5 : Il appartient au Sol jaune de montagne et au Sol rouge-jaune de montagne, avec un pH de 4.5-5 et une épaisseur de couche de sol de 30-90 cm. Le sol dans cette zone est meuble et le sol a une fertilité naturelle élevée, il n'est donc pas nécessaire d'appliquer des engrais chimiques.
96.3%/Taux de couverture forestière : Avec un taux de couverture forestière de 96.3% et un écosystème complet, il forme une chaîne biologique complète et coordonnée et constitue un « écran protecteur naturel » pour la croissance des théiers.
 

3. Le Savoir-faire de Lapsang Souchong

Cueillette: Il est nécessaire de choisir des théiers souchong plus âgés dans la Réserve et cueillir un bourgeon et deux ou trois feuilles. Le meilleur moment est de cueillir une journée ensoleillée de la période du solstice d’été..
Flétrissage: La région autour de Tongmuguan a plus de pluies et moins de jours ensoleillés pendant la saison du thé, on utilise généralement le chauffage et le flétrissement à l’intérieur, qui est effectué dans le « Qing Lou » de la première usine de thé.
Pétrissage: Les premiers pétrissages étaient principalement manuels jusqu’à ce que les lanières de thé soient bien roulées et que le jus de thé déborde. Maintenant, tous sont passés aux pétrisseurs.
Fermentation: En utilisant la méthode de fermentation à chaud, les feuilles pétries sont placées dans un panier en bambou et recouvertes d’un tissu épais. Les feuilles de thé sont fermentées sous l’action de leurs propres enzymes, et les feuilles changent de couleur verte en jaune-rouge avec un parfum tranquille.
Pot rouge: Il s’agit d’un processus unique de souchong, lorsque le pot en fer atteint la température requise, les feuilles fermentées sont mises et sautées avec les deux mains. La fonction du pot rouge réside dans l’action des enzymes de passivation pour maintenir l’arôme doux du souchong, la soupe de thé est rouge et brillante et le goût est fort.
Re-pétrissage: Après le wok, le blanc de thé doit être ré-pétri pour que les lanières de thé en vrac se resserrent.
Fumage: secouez le blanc de thé ré-pétri sur le tamis en bambou, placez-la sur le cintre inférieur du « Qing Lou », brûlez du bois de pin dans le poêle extérieur, laissez la chaleur être introduite au fond du « Qing Lou », et le blanc de thé adsorbe constamment la colophane en cours de séchage, de sorte que le souchong a un arôme unique de fumée de pin.
* Le flétrissement –– pétrissage – fermentation -– passage du pot rouge –– re-pétrissage -– fumage ci-dessus sont les techniques de production traditionnelles de lapsang souchong, et toutes doivent être complétées dans le batîment traditionnel en bois « Qing Lou ».
 

4. La Qualité du Lapsang Souchong

En raison de l'environnement de croissance unique et du processus de production traditionnel unique, le thé noir Lapsang Souchong a un arôme unique de fumée de pin et de longane, et ses caractéristiques de qualité sont uniques.
Apparence: Le cordon est solide et étroitement noué, la couleur est noire et grasse et l'odeur sèche a un parfum spécial de fumée de pin et de longane séché.
Couleur du thé : rouge orangé, brillant et limpide ; résistant à l'infusion, diverses caractéristiques sont encore évidentes après quatre ou cinq infusions.
Goût : moelleux, onctueux et rafraîchissant, ni amer ni astringent, avec un arrière-goût de longue durée, adapté à boire directement ou avec du sucre et du lait;
Feuilles de thé après infusion : douces et bronzées.
Résistance au stockage : dans des conditions de température normales, la qualité peut rester inchangée pendant trois à cinq ans, voire plus, le goût sera plus doux et le parfum du pin sera plus pur et rafraîchissant.
 
Qinglou, un bâtiment en bois séculaire de fabrication de thé
Qinglou est un ancien bâtiment en bois utilisé pour le traitement du thé. Il a une histoire de près de cent ans dans le village de Tongmu, la montagne Wuyi. Le Qinglou est divisé en trois étages et demi, et la moitié inférieure est utilisée pour brûler du bois de pin masson pour transférer la chaleur et la fumée de pin. Le premier étage est la salle de torréfaction. Les feuilles de thé fermentées sont placées sur un tamis rond en bambou, puis insérées dans la grille de cuisson pour fumer et rôtir. Au deuxième étage, la température du Qinglou peut être réglée en ouvrant et en fermant la porte ; au troisième étage, la température résiduelle est utilisée pour flétrir les feuilles fraîches. Pendant la saison de fabrication du thé, Le village Tongmu est toujours rempli d'un parfum de fumée de pin.
 
Comment se forme l’arôme de fumée de pin du Lapsang Souchong?
Le bois de pin Masson est une matière première essentielle à la fabrication traditionnelle du thé Lapsang Souchong. Soigneusement fumée dans le Qinglou de Tongmuguan dans la montagne Wuyi, la base de thé Lapsang Souchong absorbe la colophane en continu pendant le processus de flétrissement et de séchage, ce qui donne au thé noir Lapsang Souchong un arôme fort et unique de colophane et de longane.
 

Chapitre 3: Héritage: Jin Junmei —— héritage et innovation du Lapsang Souhong

Le thé noir Jinjunmei est fabriqué à partir des bourgeons des arbres à thé alpins écologiques d'origine dans la réserve naturelle nationale de la montagne Wuyi avec un rayon de 565 kilomètres carrés. C'est un thé noir haut de gamme élaboré en intégrant une technologie innovante basée sur la technologie traditionnelle du thé noir Lapsang Souchong.
 

1. La Naissance de Jinjunmei

Le thé noir Lapsang Souchong est fabriqué selon des techniques traditionnelles et a les caractéristiques "épais, rouge et amer". Tout au long, il est principalement utilisé pour l'exportation et le prix est bas.
Avant 2000, Jiang Yuanxun, le descendant de la 24e génération du thé noir Lapsang Souchong, a dirigé l'équipe pour mener en permanence des expériences et une accumulation de technologies afin de développer des produits de meilleure qualité afin de résoudre le problème des feuilles de thé Tongmu invendables et des montagnes de thé stériles, et de développer le marché intérieur du thé noir.
Un après-midi de juillet 2005, Jiang Yuanxun et M. Zhang Mengjiang et d’autres amis ont discuté du sujet de « faire du bon thé, boire du bon thé et acheter du bon thé » à Tongmu, et l’ami a suggéré « produire du thé noir haut de gamme avec des bourgeons », ce qui a inspiré Jiang Yuanxun. À ce moment-là, un cultivateur de thé est passé devant la porte pour tailler la plantation de thé, et Jiang Yuanxun a immédiatement demandé au cultivateur de cueillir des bourgeons de thé; Et Jiang Junsheng, Jiang Junfa, Liang Junde, Wen Yongsheng, Chen Guibao, Hu Jiexing et d’autres ont commancé à flétrir selon le processus de production de thé noir avec des bourgeons, d’adopter la fermentation de contrôle de la température et de l’humidité, la torréfaction du charbon de bois, donc trois taels de thé est produit.

Le deuxième jour, Jiang Yuanxun a goûté avec M. Zhang et d'autres. Lorsque l'eau bouillante se précipite, la salle est pleine de parfum, la soupe est dorée et translucide, le goût est doux et rafraîchissant avec un arrière-goût long. Le parfum est naturel mélangé de fleurs, de fruits et de miel. C'est le rudiment de ce qui a été nommé plus tard "Jinjunmei".
En 2006, grâce à des expériences, des analyses et des comparaisons, Jinjunmei a été pratiquement finalisé en septembre. En 2007, selon les commentaires de la dégustation, Jiang Yuanxun a encore optimisé la qualité et perfectionné l'artisanat, et l'a officiellement mis sur le marché. Dès que Jinjunmei a été lancé sur le marché, il a été recherché avec enthousiasme par les amateurs de thé et est rapidement devenu populaire. Jiang Yuanxun a également remporté le "Lu Yu Award", la plus haute distinction de l'industrie chinoise du thé.nnnnnn

2. Influence de Jinjunmei

Le thé noir Jinjunmei a les caractéristiques de qualité "clair, parfumé, doux et moelleux". Il convient à la consommation directe et répond aux besoins de consommation de l'époque, ce qui a déclenché un boom de la consommation domestique de thé noir. La fondation de Jinjunmei a comblé le vide qu'il n'y avait pas de thé noir haut de gamme dans le monde depuis 400 ans. Cela a non seulement stimulé le développement de l'ensemble de l'industrie du thé dans la montagne Wuyi et ses environs, mais a également influencé l'ensemble du pays, entraînant la renaissance et le développement du thé noir en Chine, et a changé les entreprises chinoises de thé noir. La situation de ne dépendre du commerce extérieur que pour les matières premières à l'étranger a fait entrer le thé noir dans une nouvelle période de développement.

3. Le savoir-faire de Jinjunmei

Jinjunmei est un trésor de thé noir. Comparé au Lapsang Souchong, il économise le processus de fumage et de torréfaction, a des exigences plus élevées en matière de matières premières et est plus raffiné et plus strict dans la production.
Cueillette appropriée : les normes de cueillette sont très strictes et seuls les bourgeons des théiers alpins de la zone centrale protégée du parc national de Wuyishan sont utilisés comme matières premières. Nous ne cueillons qu'une fois par an, seuls les premiers bourgeons flash du printemps sont cueillis pour assurer l'excellente et pure qualité de Jinjunmei.
Oxygénation et chauffage, flétrissement léger modéré : Jinjunmei se flétrit principalement avec une oxygénation et un chauffage intérieurs artificiels, complétés par un flétrissement solaire. La méthode de flétrissement léger modéré est utilisée pour conserver plus de théaflavines, de sorte que la qualité est excellente et la couleur liquide est dorée.
Pétrissage segmenté : la combinaison du pétrissage mécanique et du pétrissage manuel est utilisée pour resserrer davantage les bourgeons des sourcils et former une forme de corde idéale.
Chauffage suspendu et fermentation par oxygénation : La fermentation est le processus clé pour former la couleur, l'arôme et le goût de Jinjunmei. Après des années d'observation et de recherche, le chauffage en suspension et la fermentation par oxygénation sont la méthode la plus adaptée. Utiliser la différence de température et d'humidité entre les niveaux supérieur, moyen et inférieur pour suspendre les feuilles de thé à l'intérieur nécessite un contrôle précis de l'humidité, de l'oxygène, du temps, etc.
Séchage : Jinjunmei est cuit dans une cage de cuisson et chauffé avec du charbon Huai. Jinjunmei est torréfié à haute température et peu de temps pour former son arôme unique. Et parce qu'il est entièrement cuit, l'arôme est pur, la qualité est élevée et la teneur en eau est faible, il peut être conservé longtemps sans se détériorer.

4. La Qualité de Jinjunmei

L'artisanat adopté par Jinjunmei est amélioré et innové sur la base de l'artisanat traditionnel de Lapsang Souchong, et présente les caractéristiques de qualité "parfum et douceur".
Apparence: serré, principalement de couleur noire, légèrement doré avec duvet;
Couleur de la soupe : dorée et translucide avec un halo, riche en substances;
Goût : frais et sucré avec un parfum naturel mélangé de fleurs, de fruits et de miel. On peut brasser pour 12 fois;
Feuille après infusion: brillantes, dépliées, fraîches et bronzées
 

Chaitre 4: Développement: Junmei - la combinaison de l'artisanat Jinjunmei et des matières premières provenant de diverses zones de production à travers la Chine

Le thé noir Junmei est fabriqué avec la technologie innovante Junmei, respecte la norme du groupe de thé chinois "Thé noir Junmei", et est un produit de thé noir avec les caractéristiques de qualité douce, fraîche et moelleuse. Le thé noir Junmei a non seulement les coutumes naturelles et les coutumes culturelles des principales régions productrices de thé à travers le pays, mais a également le goût de "la couleur de la soupe dorée, du parfum délicat et de la douceur" de Jinjunmei. C'est un thé noir innovant avec qualité, normes et envergure.
 

1. L’artisanat de Junmei s’est répandu

En raison de sa qualité unique et de sa profonde accumulation historique et culturelle, Lapsang Souchong était autrefois populaire dans le monde entier. Aujourd'hui, Zhengshantang Jinjunmei a gagné la confiance et l'amour des consommateurs avec son héritage historique et culturel inhérent, ainsi que ses avantages en termes de géographie, de qualité des produits et de normes de marque, et a établi une référence dans l'industrie.
La naissance de Jinjunmei signifie la naissance d'un processus de fabrication de thé innovant – l’artisanat Junmei. Depuis 2010, Zhengshantang a répandu la technologie scientifique et standard de production de thé noir Junmei dans de nombreux comtés producteurs de thé arriérés et pauvres à travers le pays, et a coopéré avec Pu'an à Guizhou, Guzhang dans le Hunan, Badong dans le Hubei, Xinyang dans le Henan, Zhucheng dans le Shandong, Guangyuan dans le Sichuan, Huangshan dans l'Anhui, Shaoxing dans le Zhejiang, Fengqing dans le Yunnan, Baisha dans le Hainan, Linzhi au Tibet, Longlin dans le Guangxi et d'autres endroits ont coopéré à la production de thé noir, recherché et développé des produits de thé noir innovants et conduit le développement vigoureux des industries du thé noir dans divers endroits.
En 2018, le système de l'industrie du thé noir de Zhengshantang·Junmei Chine a été initialement établi, ce qui a favorisé la standardisation du thé noir chinois de haute qualité, ainsi que le développement de l'économie du thé vert et de l'économie écologique.
 

2. La prospérité du thé noir Junmei

Avec la technologie innovante de Junmei comme noyau, Zhengshantang a investi un grand nombre de personnel de test de production et de forces de recherche scientifique, combiné avec les différences de sol, de climat, de précipitations, d'altitude et de variété dans différentes zones de production à travers le pays, des normes techniques optimisées et processus technologiques, et a formulé la norme du groupe "Thé noir Junmei" (T/CTMA 002), pour construire une base agricole moderne et un système de service pour l'industrie du thé noir. À l'heure actuelle, il a innové et développé le thé noir Xinyang, le thé noir Kuaiji, le thé noir Pu'an, le thé noir Guangyuan, le thé noir Badong, le thé noir Guzhang, Wanqinghong, Dianhong, Chaoranhong, le thé noir Chayu, Baishahong, Longlinhong et autres Junmei thés noirs.
 

3. La qualité du thé noir Junmei

Caractéristiques de qualité du thé noir Junmei à un bourgeon

Apparence				Qualité
Forme du thé	Complétude	Pureté	Couleur	Arôme	Saveur	Couleur de la Soupe	Feuille après infusion
Solide et pointu	Uniforme	Net	Or, jaune et noir	Doux, riche, longue durée	Frais et rafraîchissant	Jaune doré, clair et translucide	Les bourgeons sont pleins, rouges et brillants

 

Caractéristiques de qualité du thé noir Junmei de type bourgeon avec feuilles

Apparence				Qualité
Forme du thé	Complétude	Pureté	Couleur	Arôme	Saveur	Couleur de la Soupe	Feuille après infusion
Solide et presque pointu	Uniforme	Net	Noir et brillant	Doux, durable	Frais et moelleux	Jaune doré, translucide	Red， Rouge, brilliant et régulier

 

Caractéristiques de qualité du thé noir Junmei de type plusieurs feuilles

Niveau	Apparence				Qualité
	Forme du thé	Complétude	Pureté	Couleur	Arôme	Saveur	Couleur de la Soupe	Feuille après infusion
Haut	Serré ou pointu	Uniforme	Net	Brun foncé et brillant	Arôme évident, frais et sucré	Frais et moelleux	Brillant	Rouge et brillant
Premier	Relativement serré	Relativement uniforme	Relativement net	Brun foncé et brillant	Arôme évident, frais et sucré	Moelleux	Relativement brillant	Relativement rouge et brillant
Deuxième	Un peu serré	Un peu uniforme	Un peu net avec une tige de thé	Brun foncé et un peu brillant	Pur	Un peu moelleux	Un peu brillant	Rouge et un peu brillant

 

Chapitre 5: Normes: Établissement et application du système standard

Les normes sont le mandarin de l'industrie, la base et les indicateurs de la production de l'entreprise, ainsi que le point de départ permettant aux consommateurs de tester et d'évaluer les produits. Les produits Zhengshantang sont basés sur des normes, et il existe des normes à suivre de la cueillette à la production pour assurer la qualité du produit, de sorte que chaque tasse de parfum de thé ait un "fond" et une "marque de suivi".
 

1.Établissement du système standard

Standard des Produits
En 2012, en tant que seule unité d'entreprise, Zhengshantang a participé à la rédaction et à la formulation de la norme nationale : GB/T 13738.3 "Troisième partie du thé noir: Souchong".
En 2015, en tant que seule entreprise, Zhengshantang a participé à la rédaction et à la formulation des normes de l'industrie : GH/T 1118 "Jinjunmei Tea", qui réglementait bien le marché de Jinjunmei.
En 2018, Zhengshantang a coopéré avec diverses zones de production pour rédiger et formuler la première norme nationale et interprovinciale du groupe de thé noir : T/CTMA 002 "Thé noir Junmei".
 
Les normes de sécurité
Dans l'ensemble du processus de production et de transformation du thé, des systèmes de contrôle de la qualité song complets, tels que les enregistrements de fichiers, l'approbation du produit de base et la traçabilité de la qualité ont été établis. Les archives et les registres doivent enregistrer intégralement les intrants, la gestion des opérations agricoles, la transformation des produits, les rapports d'analyse des produits et autres documents, et effectuer des contrôles à quatre niveaux sur la qualité et la sécurité du thé : (1) Dépistage rapide des résidus de pesticides avant la récolte des feuilles de thé fraîches , feuilles fraîches qualifiées Prêt à récolter. (2) Des échantillons de thé à chaque étape de la transformation sont envoyés à un tiers pour inspection, et les métaux lourds, les résidus de pesticides et les indicateurs physiques et chimiques sont testés. (3) Effectuez une inspection en usine des produits en fonction des lots, et ce n'est qu'après avoir passé l'inspection qu'ils peuvent quitter l'usine. (4) Inspection régulière par échantillonnage des produits en vente pour garantir strictement la qualité et la sécurité des produits.
 
Les normes de brassage et de dégustation
De 2021 à 2022, nous avons successivement formulé les normes du groupe pour le brassage et la dégustation du thé noir Lapsang Souchong, du thé noir Jinjunmei et du thé noir Junmei, en veillant à ce que la verdure du thé, la production, l'artisanat, la qualité, l'expérience de brassage et de consommation et d'autres aspects aient preuves sur lesquelles s'appuyer.
 

2. L'établissement d'un système standard

Zhengshantang a investi un grand nombre d'expérimentateurs de production et de personnel de recherche scientifique pour construire un système industriel standardisé de thé noir chinois avec des normes, une échelle et une qualité en combinaison avec les différences de sol, de climat, de précipitations, d'altitude et de variétés dans différentes zones de production. Le système couvre tous les aspects de toute la chaîne de l'industrie du thé, y compris les variétés - la gestion - la cueillette - la transformation - la logistique - la tarification - le service - les ventes - la propagande - le tourisme du thé sur le lieu d'origine.

3. L'application des Normes

Former un sentiment de normalisation à la fin de la production. Dans le processus de cueillette et de traitement des feuilles fraîches, la classification et le classement sont strictement effectués en fonction de la tendreté des matières premières; le thé cru et le thé fini sont soumis à une évaluation sensorielle, à des tests d'indice de sécurité alimentaire et à une inspection en usine conformément aux exigences standard. La stabilité et la sécurité de la qualité du produit sont garanties dès la source.
Unifier l'identification des normes de produits du côté du marché pour former un système de produits interprovincial et national. Former régulièrement le personnel marketing, internaliser les normes dans le cœur, les externaliser dans la pratique, comprendre les normes, appliquer les normes et promouvoir les normes.
Renforcer la sensibilisation aux normes du côté des consommateurs, faire comprendre aux consommateurs la base de production des produits et les normes de jugement de qualité, améliorer la capacité d'identification des produits des consommateurs, lutter contre la contrefaçon de produits et mieux protéger les droits et intérêts légitimes des consommateurs.

Chapitre 6: Dégustation

Avec des méthodes d'infusion appropriées, les amateurs de thé noir peuvent apprécier les caractéristiques de qualité uniques du thé noir et ressentir la beauté du thé noir.

1. Choix des service à thé

Les services à thé en porcelaine blanche ou en verre sont généralement préférés pour infuser le thé noir, qui peut vraiment refléter la couleur de la soupe au thé et avoir des propriétés modérées de transfert de chaleur et de conservation de la chaleur.
 

2. Processus de dégustation

Préparez les ustensiles—préparez l'eau—appréciez le thé—réchauffez la marmite—jetez le thé—infusez—Sortez la soupe—versez le thé—servez le thé—goûtez le thé
 

3. Points clés de dégustation

Norme de cueillette	Bourgeon	Bourgeon et Feuille	Multi-feuilles
Capacité（ml）	150	150	150
Quantité du thé（g）	2～3	3～4	4～5
Température de l’eau（℃）	100	100	100
Temps de macération（s）	5～10	5～10	10～20

  

Chapitre 7: Dégustation et assortiment

1. Méthode de dégustation

Brasser avec Gaiwann

C’est mieux de choisir un Gaiwan en porcelaine et le chausser avant de brasser
Ajoutez 3-5 grammes de thé dans le Gaiwan, et puis déversez de l'eau de source de montagne ou de l’eau pure à 100°C, le parfum du thé déborde
Il n'est pas nécessaire de laver le thé et le temps de s'asseoir dans la tasse est relativement prolongé après la sortie rapide de la première soupe au thé, vous pouvez donc saisir l'intensité de la soupe
Faire bouillir le thé

Choisissez une théière en matériau transparent, ajoutez 5 grammes de thé, ajoutez 500 à 600ml d'eau, faites bouillir pendant 3 minutes et buvez
 Faire cuire du thé

Ajoutez 3 à 5 grammes de thé, ajoutez 500 à 600 ml d'eau, laissez mijoter pendant 3 minutes et buvez.
 

1. Dégustation et assortiment

Thé Noir Jujube Gingembre
Efficacité : dissipe le vent et le froid, revigore le qi et le sang, assèche l'humidité et réduit l'inflammation
Ingrédients : gingembre avec la peau (râpé/tranché), dattes rouges séchées dénoyautées, une tasse de thé noir
 
Thé Noir Longan Goji
Efficacité : nourrissant le sang et le Qi, favorisant la circulation sanguine et dissipant le froid
Ingrédients : Longane séché pelé et épépiné, goji, une tasse de thé noir
 
Thé Noir Chenpi et Poire Sydneya
Efficacité : Nourrit la gorge et les poumons, dissipe la chaleur et le feu
Ingrédients : Un poire Sydney, pelée et coupée en morceaux, Chenpi, une tasse de thé noir
 
Thé Noir Pomme Aubépine
Efficacité: Renforce la rate et appétise, Élimine l’humidité et réduit la graisse
Ingrédients: aubépine fraîche, pommes tranchées, une tasse de thé noir
 
Thé noir Astragale
Efficacité: Reconstitue le qi et élève le yang, régule la rate et la carence gastrique, hydrate les poumons et rajeunit
Matériel: quantité appropriée d'astragale, une tasse de thé noir
 
Thé Noir Rose Jasmin
Efficacité: calme les émotions, reconstitue le qi et soulage la dépression et le stress
Matériaux : Roses séchées, jasmin séché, thé noir
 

Chapitre 8: Storage

1. Comment savoir si les feuilles de thé sont humides?

Lorsque les feuilles de thé sont trop en contact avec l'air humide et absorbent excessivement l'humidité de l'air, les feuilles de thé deviennent humides.
Regardez la forme et tenez-la avec vos mains. Les feuilles de thé humides avec des taches de moisissures blanches ne doivent pas être bues. Il n'y a aucune anomalie dans l'apparence, et il sera écrasé lorsqu'il est pressé à la main, ce qui appartient à l'état idéal de teneur en eau du thé ; s'il se casse silencieusement et ne se casse pas facilement, cela indique que la teneur en eau du thé est élevé et l'environnement de stockage doit être ajusté ; si le thé ne peut pas être cassé, la forme originale ne changera pas beaucoup, cela indique que les feuilles de thé sont sérieusement affectées par l'humidité, et vous devez être attentif au risque de moisissure.
Sentez l'odeur, regardez la soupe au thé, goûtez la soupe. L'arôme du thé sec normal est évident et parfumé, et la couleur de l'infusion est brillante et claire. Le thé humide a une odeur terne, qui est plus évidente lors de l'infusion ; le thé très humide peut même avoir une odeur de moisi due à la moisissure.
 

2. Comment le thé est-il conservé？

Le thé doit être stocké dans un environnement propre, sans odeur, à l’abri de la lumière directe du soleil et relativement indépendant.
Le thé noir doit être conservé à une température inférieure à 25°C et une humidité relative inférieure à 50%.
Les feuilles de thé sont recommandés de placer dans la boîte d'emballage d'origine. Le thé en vrac peut être emballé dans un sac en papier kraft, mettez-le dans une boîte pour le ranger.
Les boîtes en fer blanc classiques de Zhengshantang a une bonne étanchéité, elles peuvent maximiser la fraîcheur du thé.
 

Chapitre 9: Thé Noir et la Santé

1. Le thé noir Junmei contient une proportion plus élevée de théaflavines

Les substances solubles dans l'eau du thé sont de 30% à 48% et ses principaux composants comprennent les polyphénols du thé, les alcaloïdes, les acides aminés, les sucres, les acides organiques, etc., qui constituent la qualité et le goût du thé.
Le thé noir Junmei fabriqué avec une technologie innovante contient une proportion plus élevée de théaflavines. Les théaflavines sont connues comme "l'or doux" du thé. Selon les essais cliniques, les théaflavines ont au moins les cinq fonctions et effets principaux suivants sur le corps humain:
Maintenance unique sur le système cardiovasculaire;
Inhiber les mutations génétiques, prévenant et combattant ainsi le cancer; Effet antioxydant; Antibactériennes et antivirales; Anti-rayonnement, perte de poids, bon à la beauté et anti-inflammatoire.
 

2. Le thé noir Junmei contient une proportion plus élevée de TSA

TSA (TheasinensinA) est un nouveau dimère de catéchine découvert ces dernières années, qui a de puissants effets anti-oxydants, anti-tumoraux, anti-inflammatoires, bactéricides, hypoglycémiques, hypocholestérolémiants et amaigrissants.
Des recherches menées par l'Institut de Recherche sur le Thé de l'Académie Chinoise des Sciences Agricoles montrent que le thé noir fabriqué selon la norme du groupe "Thé noir Junmei" contient une théasinensineA (TSA) et une théaflavine plus élevées et une activité antioxydante plus forte.
Des études ont montré que l'activité antioxydante moyenne du thé noir Junmei est supérieure à celle des fruits et légumes. Boire 1 tasse de thé noir Junmei (3g) équivaut à manger 901g de pommes, 418g de myrtilles, 179g de kiwi, 593g de brocoli, 959g de tomates et 160g de racine de lotus.
Contenu des composants chimiques principaux de cinq types différents d'échantillons de thé noir (%)
Remarque : JM, PA, GY et GZ sur l'image sont les codes du thé noir Junmei provenant de différentes zones de production, et DH est le code du thé noir.
Junmei a une bonne activité antioxydante, et plus la tendreté de la matière première est élevée, plus l'activité antioxydante est forte.
La teneur en sucre total, en acides aminés, en polyphénols, en catéchines et en théaflavines dans le thé noir Junmei est supérieure à celle du thé noir témoin, ce qui contribue à la qualité "clair, parfumé, sucré, moelleux" et "couleur de la soupe dorée" de thé noir Junmei.
Les données ci-dessus proviennent de l'Institut de Recherche sur le Thé de l'Académie Chinoise des Sciences Agricoles, et les résultats pertinents ont été publiés dans "Technologie Alimentaire Moderne"
 

3. Les bienfaits du thé noir sur la santé

La caféine du thé noir peut stimuler le cortex cérébral pour exciter le centre nerveux, afin de rafraîchir l'esprit et de soulager la fatigue. Le thé noir est un thé entièrement fermenté, doux et sucré, et peut nourrir l'énergie yang du corps. Thé noir est riche en nutriments, ce qui peut améliorer la résistance de l'organisme, réchauffer l'estomac et dissiper le froid. De plus, le thé noir a également pour effet d'aider à la digestion et à l'anti-oxydation.
 

4. Comment boire du thé noir sainement

Boire du thé n’est pas plus que le meilleur. Si vous buvez trop de thé, les alcaloïdes contenus dans le thé vont surexciter le système nerveux central, accélérer le rythme cardiaque, augmenter la charge sur le cœur et les reins, affecter le sommeil et même provoquer l'ivresse du thé.
La quantité de thé que les adultes boivent par jour : il est conseillé de boire 5 à 15 g de thé sec, et l'eau utilisée pour préparer ces thés doit être contrôlée à 400 ~ 1 500 ml. Si vous faites beaucoup d’exercice, consommez plus, mangez beaucoup ou mangez de la viande comme aliment principal, vous pouvez boire plus de thé.
 

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