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四月的武夷,阳光明媚,山色葱茏,你会呼吸到泥土夹杂繁华的芬芳,带上青草的生命气息。这是每一年轮回的春天,是人们期待好茶的时节。

在茶中,是人与自然的相处之道。从茶汤甘醇柔美细腻的味觉中,感受在山涧云雾与清风花草的气息。一杯好茶的诞生,离不开独一无二的生态环境,也离不开的茶人的匠心制作!

金骏眉对原料要求高,生产制作精细、严格,环环相扣,方能保证其始终如一的品质。

鲜芽在采摘挑选后便可进行萎凋,这是形成金骏眉品质特征的基础工序。

萎凋的目的是让茶叶芽头,一是蒸发水分,使茶青变软,便于揉捻成条;二是促进内含物质的变化,适度萎凋,可以使鲜叶青气逐渐消失,清香得到散发,对于形成金骏眉特有的香气具有重要作用。

另外,由于水分的散失会引起其内含物质的一系列变化,为形成红茶色、香、味的形成奠定物质变化的基础。

萎凋的方式多种多样,有自然萎凋、人工萎凋和日光萎凋三种方法。


由于金骏眉原产地桐木一带,春季雨水多,为克服不利气候的影响,提高萎凋工序的效率和质量,正山堂金骏眉以人工室内增氧加温萎凋为主,日光萎凋为辅。


用这种方法,由于芽头萎凋充分,可溶性氮和咖啡因含量高,因而成茶茶黄素含量高、品质优、汤色金黄。

所谓揉捻,即用揉和捻的方法将茶叶缩小卷成条形。

揉捻可以塑造茶叶的外形,破坏茶叶细胞、溢出茶汁、加速多酚类化合物的酶促氧化,而多酚类化合物氧化后会生成茶黄素”。

此外,揉捻对于形成金骏眉鲜活甘爽的口感品质,以及塑造其紧结油润的外形都有非常重要的作用,为提高成茶的品质奠定基础。

金骏眉是采用鲜嫩的芽头制作而成,因此揉捻工序更为复杂和困难,非常考验制茶师傅的技术,这也是金骏眉工艺的独特性之一。

“发酵实质是以多酚类物质的酶促氧化为中心,它是形成金骏眉色、香、味品质特征的关键工序。温度、湿度和氧气量是影响茶多酚酶性氧化重要的环境条件。

干燥是金骏眉加工的最后一道工序。同时, 也是决定金骏眉品质的最后一关。干燥的目的,一是利用高温破坏酶的活动,停止酶促氧化;二是蒸发水分,紧缩茶条,使茶条充分干燥,防止非酶促氧化,保持品质;三是散发青臭气,进一步提高和发展香气。

金骏眉烘焙充分,不但香气清纯、品质优,而且含水量低,一般在3%~4%,可较长时间保存而不会变质。

金骏眉清、香、甘的秘密隐藏在一颗颗春日茶芽之中,上天赋予了它形成卓越品质的内在条件。经过茶人匠心雕琢挖掘其内在的潜质,让每一粒茶芽都绽放出它天赋之神奇魅力。

好茶,正统工艺与天赐生态,历史传承与一颗茶人本心,缺一而不可得。

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