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中国是茶的故乡,是世界最早发现、栽培和利用茶叶的国家。在漫长的生产实践中,我国各地创造形成了数量众多、外形千姿百态、品质各具特色的各类名茶。金骏眉是2005年研发并投放市场,令世人叹为观止,深受文人雅士、业界人士及消费者推崇的一款名茶。

(一)金骏眉是红茶新秀

世界红茶源于正山小种,金骏眉属全发酵茶,是红茶的后起之秀,与正山小种一脉相承。

从材质工艺上看,金骏眉经历了萎

凋、揉捻、发酵、干燥等程序,与红茶制作工艺相同;从干茶色泽上看,金骏眉由正山小种的灰黑色转化为金黄黑相间;从香气上看,金骏眉由正山小种的松烟香转变为高雅的花果蜜综合香型;从汤色上看,金骏眉由正山小种的玛瑙红转换为活泼的金黄色,它兼容并蓄,集优质岩茶与正山小种特质于一体。

(二)金骏眉是正山小种的改良创新

正山小种作为红茶中的特种茶,有着悠久的历史和深厚的底蕴。在漫长的生产实践中,形成了从茶青、萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、熏焙、复火的初制工序,再到定级归堆、毛茶大堆、走水焙、筛分、风选、拣制、烘焙、匀堆、成品的精制工序。独特的制作工艺,造就了正山小种适合与牛奶、冰淇淋等物质混合进行调饮。由于该茶口味重,浓强度高,国人饮茶习惯又多以清饮为主,因此长期以来主要是出口供应西方国家,国内销量极为有限。故在产地武夷山,正山小种有“国内生产,海外买”之说。

  金骏眉作为红茶的后起之秀,突出了红茶的保健养生功能。它通过对传统正山小种工艺颠覆性的改良创新,改变了传统正山小种浓、红、苦、涩外贸型口感风味,为清、活、香、甜内贸清饮型的口感风味,最大限度地提升、释放出了茶黄素这一红茶药理保健物质的含量。

茶黄素是儿茶素氧化聚合后形成的产物。它是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂,具有抗癌、抗突变、抑菌、抗病毒,改善和治疗心血管、糖尿病等多种生理功能性疾病的功效。近年来,关于茶黄素的医药价值和保健功能已为人们所知。

茶黄素含量与红茶品质、汤色、亮度及彩度呈正相关。在有氧化的情况下,儿茶素迅速发生酶促氧化,产生儿茶素邻醌。邻醌物质很快又发生聚合,逐步产生茶黄素;茶黄素进一步氧化产生茶红素;茶红素进一步氧化并与氨基酸等物质聚合,最后形成茶褐素。茶褐素含量与红茶品质呈负相关。因此,在生产过程中应尽力避免产生过多的茶褐素。

我没说金骏眉是正山小种的改良创新,出了体现在品饮理念、茶品的风味口感上,还包括采摘、加工、制作工艺上的改良创新。

从采摘标准上看,正山小种以春、夏两季茶树的一芽二、三叶为原料;金骏眉采摘标准高,一年一次,只采头春的单芽。

从加工工艺上看,正山小种有“过红锅”和熏焙两道工艺,茶品有较强的松烟香;金骏眉省掉了这两道工艺,茶品有幽雅的花果蜜香,没有松烟香。

从制作工艺上看,正山小种采用常规发酵技术,大比例茶黄素转化为茶红素。由于茶红素比例高,成茶汤色浓红,似桂圆汤;金骏眉采用人工增氧、加温、悬挂式发酵技术,茶多酚最大限度地氧化成了茶黄素,故成茶汤色金黄。活泼明亮,“金圈”宽厚,滋味鲜爽,花味特殊。

因此,可以说,没有“正山小种”,就没有金骏眉。

(三)金骏眉是优良生态环境的产物

武夷山国家自然保护区,由于主峰黄岗山能北拒北面寒流,南迎海洋暖风,因此形成了独特的自然气候环境。这里山高林密,土壤肥沃,土层深厚,养分齐全;冬无严寒、夏季凉爽,云起雾绕,温暖多雨;日出得迟、日落得早,昼夜温差大,生态环境好;是福建省气温最低、降水量最大、相对湿度最高、雾日最多的地区,它满足了茶叶生长所需要的一切条件。

“高山云雾出好茶。”桐木茶叶由于散布于自然保护区的崇山峻岭之中,  长势旺盛,生命周期长;持嫩性好,芽头壮实,氮代谢旺盛;儿茶素、氨基酸、方向性物质含量高;与普通茶山生长的茶叶相比,尤以酯型儿茶素和没食子儿茶素所占的比例更高,这是其他茶山无法比拟的。

一直为原料制作出来的金骏眉,与用一般环境条件下生长的茶叶制作的茶相比,条索纤细紧结,乌中透金,油润发亮,滋味香甜鲜爽,耐泡度高。饮后沁人心肺,仿佛有暑天置身原始森林中的“清凉”。生产制作一千克金骏眉,要十五万个芽头,需75个熟练采茶女工同时采摘一天。

 

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