Чёрный чай «Панда» из Гуанъюаня, Сычуань, жестяная банка 50 г[JM25]

Китайский чёрный чай делают из мелколистных или крупнолистных чайных растений. Листья собирают вручную и обрабатывают традиционными и современными способами, создавая сложные цветочные, фруктовые, медовые или дымные оттенки. Для западного чёрного чая обычно используют крупнолистные сорта и технологию CTC — дробление, разрывание и скручивание. Измельчённый чай даёт крепкий бодрящий настой, рассчитанный на сочетание с молоком и сахаром. В китайском чае ценят его собственный чистый вкус.

Чёрный чай Лапсанг Сушонг впервые создали предки семьи, основавшей нашу компанию. Он обладает ароматами соснового дыма и лонгана и считается прародителем чёрного чая в мире. Цзинь Цзюнь Мэй впервые создал Цзян Юаньсюнь, основатель Zhengshantang. Этот чай с цветочно-фруктовыми и медовыми ароматами и сладким вкусом представляет китайский чёрный чай высокого класса. Оба чая отличаются глубокими историческими традициями, уникальной технологией изготовления и выразительными ароматом, вкусом и внешним видом.

① Используйте чистую воду температурой выше 95 °C. ② Возьмите гайвань объёмом 120–150 мл и 3–5 г чая. ③ Первые три пролива сразу сливайте; с 4-го по 6-й настаивайте 10 секунд для усиления аромата, затем увеличивайте время каждого следующего пролива на 5 секунд. Качественный чёрный чай выдерживает более 8 последовательных завариваний.

В отличие от пакетиков с измельчённым листом, качественный листовой чай отдаёт вещества медленнее и дольше сохраняет аромат. Устойчивость к повторному завариванию — важный показатель качества. Например, сырьё для Цзинь Цзюнь Мэй Zhengshantang происходит из высокогорной центральной охраняемой зоны национального парка Уишань. Урожай собирают раз в год, беря только первые весенние почки. За лето, осень и зиму в них накапливаются вещества, поэтому 3 г чая можно заваривать более 12 раз.

Качественный чёрный чай даёт богатый аромат и сладкий вкус без каких-либо добавок. Если вам нравится, можно попробовать молоко и сахар с крепким чаем, например измельчить листья и прокипятить их до получения тёмно-красного настоя. Но сначала мы рекомендуем попробовать чай в чистом виде: возможно, вы откроете для себя новый мир!

Китайский чёрный чай содержит антиоксиданты, такие как чайные полифенолы и теафлавины, которые могут улучшать состояние кожи и способствовать пищеварению. Умеренное употребление может помогать укреплению иммунитета, а мягкий процесс ферментации — защищать желудок и кишечник, что делает его подходящим для длительного употребления.

Листья качественного чёрного чая плотно скручены и имеют маслянистый блеск, насыщенный аромат и не содержат примесей. После заваривания настой оранжево-жёлтый или оранжево-красный, прозрачный и чистый, с мягким насыщенным сладким вкусом. Раскрывшиеся листья мягкие и целые.

Китайский чай высокого класса ценится за естественный вкус без добавления ароматизаторов. Разные сорта чайных растений, например личи в аромате Фэйцзысяо, климат места произрастания, например травяные ноты Лапсанг Сушонг, и особенности обработки, например сосновый дым при копчении Лапсанг Сушонг, вместе создают богатый аромат.

Чёрный чай можно хранить долго, но его нужно герметично упаковать, защитить от влаги и света. При длительном хранении аромат легко теряется. Через 3–5 лет изменений чёрный чай с богатым содержанием веществ становится мягче и насыщеннее, приобретая характерный выдержанный вкус.

Осенью и зимой рекомендуется крепкий чёрный чай, чтобы согреть тело и поддержать желудок. Весной и летом для прохлады можно выбрать слабоферментированный чёрный чай, например Junmei, или холодное настаивание. Утром чай рекомендуют пить с лёгкой закуской для бодрости, а вечером — уменьшать крепость настоя.