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What is cloudy after cold in black tea?
1.什么是冷后浑？
2.冷后浑的形成原因是什么？
3.是不是所有的茶都有冷后浑的出现？
4.冷后浑与茶的品质有着什么样的关系？
5.产生冷后浑的茶我们还可以喝吗？
那么今天开始我们的第一点，什么是冷后浑？我不知道大家有没有发现 一个现象。就是我们在泡茶的时候，特别是红茶，我们在茶室里面给茶友倒一杯红茶 如果茶友没有及时喝掉，等茶汤冷了之后 我们会发现，原本橙黄透亮的汤色，竟然会变得有些浑浊。那么这个就是我们所说的冷后浑。
其实冷后浑呢，就是指茶汤冷却后出现的浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，那这种现象呢
也被我们称为“冷后浑”或“茶乳酪”。那么讲完什么是冷后浑呢，我们再来讲讲冷后浑形成的内在原因是什么？
我们都知道茶叶中呢，有许多种成分，其中有一类在化学结构上有共同之处，统称为茶多酚，现在已经识别出了有几十种。在未经加工的茶叶中，茶多酚大多数以儿茶素的形态存在。红茶制作中要进行充分的氧化，许多儿茶素会转化成茶黄素，还有的会进一步转化成茶红素。茶黄素和茶红素，就是为红茶带来橙黄透亮的茶汤体现的主要因子。
那么我们的红茶在放凉之后，都会不同程度地出现浑浊物（有些不明显）， 但是我们基本都是可以用肉眼看到的的，那其物质基础就是茶黄素、茶红素与咖啡碱的络合物。
那么络合物是什么呢？现在也叫配位化合物，那他简单点说就是几种物质连接在一块，相互之间保持较好的稳定性，在特定条件下会产生分解和络合（连接在一起），比如说加温就会络合，冷水就会分解。
那在泡茶的时候，茶黄素的溶解度很大程度受水温的影响。在我们的茶汤温度比较高的
时候呢，茶黄素呈现各自游离的状态，溶于热水中，使得看到的茶汤 是清澈透亮的。但是随着茶汤温度逐渐变低变凉（40℃以下），这时候茶黄素就会以“扎推”的形式形成一种络合物，也就是出现“冷后浑”现象。
那么除了茶黄素外，咖啡碱也是形成“冷后浑”的原因之一。茶黄素与咖啡碱的结合产物 溶解度更低，更容易扎堆变大，从而导致冷后浑的出现。因此，许多人认为冷后浑是茶黄素和咖啡因发生反应的结果。
不过呢咖啡碱并不是主要因素，形成“冷后浑”的主要原因还是茶黄素的含量那么这个含量越多呢越容易形成冷后浑。
科学实验证实，如果把咖啡碱去掉，茶黄素还是会带来“冷后浑”。一款茶的茶黄素含量越高，就越容易出现冷后浑现象。
那么我们在讲完冷后浑的形成原因了之后呢，我们再来讲讲今天的第三点，是不是所有
的茶都会出现冷后浑的现象，我们前面提到冷后浑形成的主要原因是看茶黄素的含量的多少，同时也是随着茶汤温度逐渐变低变凉（40℃以下）这时候茶黄素就会以“扎推”的形式形成一种络合物，也就是出现“冷后浑”现象。
所以也就是说，只要茶类里面有茶黄素呢，在低温的条件下也就有可能会出现冷后浑的现象。比如说我们岩茶、生普等都会有这样的情况出现。那么我这里呢有对比的研究报告，报告内有一个关于大茶类的茶黄素的占比：
那么我们从图片上可以看得到，在六大茶类中，我们的红茶类的 这个茶黄素总量是最高的。这也就是为什么，我们更多的是从红茶中去听到或者是了解到冷后浑的原因，因为它是有这样的基础条件的。同时也是最有可能呈现的。
同时这里也要补充说一下：我们所说的冷后浑是茶在温度冷下来茶黄素“扎推” 出现“冷后浑”现象。
为什么要补充说明这一点呢？我们不能简单的把冷后浑 理解成为茶汤的浑浊，因为我们影响茶汤浑浊的因子有很多，除了我们所提的茶黄素引起的冷后浑之外，还有由于加工工艺或者茶树品种导致的情况：
1、由工艺引起的浑浊。
杀青过干、揉捻过重造成过多的碎茶也会引起茶汤的浑浊。在存在杀青、揉捻工艺的茶类中都可能存在，如绿茶、乌龙茶、红茶等。
2 、如因为茶树品种的原因茶毫引起的浑浊。
这个是由于茶芽上的绒毛在冲泡的时候脱落引起的。多见于卷曲形多绒毛的名优
绿茶。这种浑浊在茶汤热的时候即会出现，并不影响品质。那么这些呢就不是我们所讲的正常的冷后浑的现象了。
我们在讲完这些了之后呢，我们来讲一下，冷后浑和红茶的品质有什么样的关系？
那么红茶的品质主要体现在什么地方呢？外形、汤色、香气、滋味、叶底。这 5 个方面
那么茶黄素是红茶中色泽橙黄、具有收敛性的一类色素，其含量占红茶固形物的 1%~2%，也是红茶滋味强度和鲜度的重要成分。茶红素也是茶汤滋味的重要构成，与茶黄素一起构成红茶的“滋味口感”。
那么其中茶褐素如果含量过高，会导致滋味变淡。根据相关系数的研究发现，茶黄素、茶红素含量越多，茶汤红色越明亮鲜艳，茶的品质越好；茶褐素含量越高，汤色越暗，茶的品质越差。而这三者的含量，是“此消彼长”的关系。
所以“冷后浑”的程度、色泽与 红茶品质呈正相关。是否产生“冷后浑”，以及“冷后浑”的颜色如何？主要决定于茶黄素含量的高低。
只有当红茶里茶黄素含量较高时，才容易产生“冷后浑”，而且“冷后浑”的颜色呈亮黄浆色至橘黄浆色。茶黄素含量过低，不容易产生“冷后浑”，即使产生“冷后浑”，其颜色也常常呈暗黄浆色。
故“冷后浑”的形成后颜色正是红茶品质好的表象，可作为判定红茶品质优劣的一种方法。
但是这里要注意一下，这只是一种方法，而且这样的方法我们还要看 冷后浑的颜色是否正常。我是觉得我们最终还是要通过入口的感觉。入口的感觉才是最真实的。
那么我们在讲完冷后浑和红茶的品质的关系了之后呢，我再来讲讲 我们最关心的问题，产生冷后浑的茶汤，我们还可以喝吗？
在回答这个问题之前呢？我先回答一下产生冷后浑的主要元素茶黄素对我们的身体有什么样的效用。
根据临床试验，茶黄素对人体至少具有如下五项主要功能与作用：
- 茶黄素对心血管系统 具有特有的养护功能；
- 茶黄素能抑制基因突变，从而有防癌与抗癌；
- 茶黄素抗氧化作用；
- 茶黄素抗菌与抗病毒；
- 茶黄素抗辐射、减肥、美容以及抗炎等。
