Органический уишаньский утёсный чай — «Хуа Цянь Шу» 花千树 Дахунпао

Улун появился в конце эпохи Мин — начале эпохи Цин. Его технологию создали жители Уишаня после множества проб и трудностей; она стала плодом коллективной мудрости. Сначала она распространилась из Чунъаня (ныне город Уишань) в чайные районы северной Фуцзяни (Аньси, Юнчунь и Наньань в Цюаньчжоу, а также Чжанчжоу и другие), затем в район Чаошань провинции Гуандун и далее на Тайвань. Сегодня в Китае сложились четыре основные области производства улуна: северная Фуцзянь с утёсными чаями Уишань, южная Фуцзянь с Те Гуань Инь, Гуандун с Фэнхуан Даньцуном и Тайвань с Дундин Улуном. Утёсный чай Уишань — предок улунов, а горы Уишань — место их зарождения.

1. Уишаньский утёсный чай защищён географическим указанием; это название относится именно к чаю, произведённому в административных границах города Уишань. 2. Его изготавливают по особой традиционной технологии утёсного чая. 3. Это улун с характерными «каменным стержнем и цветочным ароматом».

Слово «утёсный» подчёркивает скалистый рельеф Уишаня и структуру почвы, в которой преобладают выветренные горные породы. Это уникальные географические условия, дарованные природой утёсному чаю Уишань; их непросто воспроизвести в другом месте. Они также необходимы для создания хорошего утёсного чая.

Утёсный чай Уишаня знаменит богатым внутренним качеством, а не изысканным внешним видом. По месту производства различают Чжэнъянь (центральный район), Баньянь (район второго уровня) и Чжоуча (обычный район). Чжэнъянь отличается мягким, богатым качеством и считается лучшим среди утёсных чаёв. Баньянь растёт на окраинах Уишаня, его характер и вкус немного уступают Чжэнъяню. Чжоуча растёт по обеим сторонам Уишаня, и его качество ниже. Санькэн Лянцзянь — самые характерные терруары Чжэнъяня, где производят лучший чай; это также район с самой долгой историей чаеводства в живописной зоне Уишаня. Обязательно ли чай из хорошего места хорош? Не всегда. Помимо происхождения, качество тесно связано с погодой года, мастерством изготовителя, стандартами сбора и обработки, степенью обжарки, условиями хранения и другими факторами. Поэтому окончательно судят по вкусу чая.

Говоря об уишаньском утёсном чае, чаще всего первым вспоминают Да Хун Пао. На самом деле утёсный чай Уишаня — это производимый в этих горах улун, одна из шести основных категорий чая. Да Хун Пао первоначально является названием сорта чайного дерева, известного также как Цидань. Благодаря известности и характерности этого чая его именем нередко называют все уишаньские утёсные чаи. Сейчас большинство Да Хун Пао создаётся смешиванием нескольких разновидностей утёсного чая, что даёт богатый аромат и разнообразные вкусовые оттенки.

Да. Только улун, произведённый в Уишане, называется уишаньским утёсным чаем. Стандарт продукта с географическим указанием «Уишаньский утёсный чай» (GB/T18745-2006), вступивший в силу 1 декабря 2006 года, чётко определяет охраняемую территорию: административные границы города Уишань провинции Фуцзянь.

Сегодня в Китае нет единой системы стандартов, позволяющей определить качество чая лишь по упаковке. Быстро различать и понимать качество каждого чая действительно сложно, и короткого пути нет. Бренд, регион и сорт позволяют примерно представить вкус, но по-настоящему узнать аромат и вкус каждого чая можно только через длительный опыт: много пить и пробовать, оценивая сухой лист, настой, аромат, вкус и спитой лист.