Начальная коллекция утёсного чая серии «Яньюй», мини-пакетики, 58,4 г[RT00] · 1

Начальная коллекция утёсного чая серии «Яньюй», мини-пакетики, 58,4 г[RT00] · 2

Начальная коллекция утёсного чая серии «Яньюй», мини-пакетики, 58,4 г[RT00] · 3

Начальная коллекция утёсного чая серии «Яньюй», мини-пакетики, 58,4 г[RT00] · 4

Начальная коллекция утёсного чая серии «Яньюй», мини-пакетики, 58,4 г[RT00] · 5

Начальная коллекция утёсного чая серии «Яньюй», мини-пакетики, 58,4 г[RT00] · 6

Начальная коллекция утёсного чая серии «Яньюй», мини-пакетики, 58,4 г[RT00] · 7

Начальная коллекция утёсного чая серии «Яньюй», мини-пакетики, 58,4 г[RT00] · 8

Начальная коллекция утёсного чая серии «Яньюй», мини-пакетики, 58,4 г[RT00] · 9

Начальная коллекция утёсного чая серии «Яньюй», мини-пакетики, 58,4 г[RT00] · 10

Начальная коллекция утёсного чая серии «Яньюй», мини-пакетики, 58,4 г[RT00] · 11

Начальная коллекция утёсного чая серии «Яньюй», мини-пакетики, 58,4 г[RT00] · 12

Начальная коллекция утёсного чая серии «Яньюй», мини-пакетики, 58,4 г[RT00] · 13

Начальная коллекция утёсного чая серии «Яньюй», мини-пакетики, 58,4 г[RT00] · 14

Yanyu / Tea & Infusions

Начальная коллекция утёсного чая серии «Яньюй», мини-пакетики, 58,4 г[RT00]

Name: Начальная коллекция утёсного чая серии «Яньюй», мини-пакетики, 58,4 г[RT00]
Brand: Yanyu
SKU: 925048RTB
Price: 29.9 USD
Availability: InStock
Rating: 4.8 (5 reviews)

$29.90 USD $40.00 USD

Налоги включены. Стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа.

5 отзывы

Выберите вариант

Всё сырьё происходит из центральной зоны утёсного чая Уишаня; производство продолжает традиции его изготовления, относящиеся к нематериальному культурному наследию. Сохраняя подлинный уишаньский вкус и классическую мелодию Дахунпао, этот слабо прожаренный чай делают по ароматной технологии, поддерживая репутацию яркого аромата. Ароматный Дахунпао — первый выбор для начинающих.

Yanyu · Сюньшань／Яньси · Дахунпао Сюньшань／Яньси · Дахунпао	8g~8.5g/порция
Yanyu · Уишань Инбинь · Дахунпао Инбинь · Дахунпао	8.3g/порция
Yanyu · Уишань Инбинь · Шуй Сянь Инбинь · Шуй Сянь	8.3g/порция
Яньюй · Уи Yingbin · Жоугуй Yingbin · Жоугуй	8.3g/порция
Yanyu · Вэньшуй · Дахунпао	8.5g/на заваривание
Yanyu · Wenshui · Шуй Сянь	8.5g/на заваривание
Яньюй · Wenshui · Жоугуй	8.5g/на заваривание

Xunshan/Yanxi · Да Хун Пао

Сухой чай: плотные ровные полоски зеленовато-коричневого цвета
Настой: светлый оранжево-жёлтый, яркий
Аромат: свежий, цветочный
Вкус: чистый цветочный аромат, сладость и свежесть
Разваренные листья: мягкие, яркие и ровные, зеленовато-коричневые

— Серия Yingbin —

Серия «Yingbin» — доступная по цене коллекция характерных чаёв Уишаня от Yanyu. В неё входят три чая: Да Хун Пао, Шуй Сянь и Жоугуй. Сырьё отбирают в основных районах гор Уишань. Традиционные методы и старинная угольная прожарка сохраняют подлинные аромат и вкус уишаньского утёсного чая.
Приём гостей — одна из основных ролей чая. Лю Чжэньлян эпохи Тан писал в «Десяти добродетелях чая»: «Чаем выражают уважение и укрепляют доброжелательность». Со времён Сун в горах Уишань передаётся обычай встречать гостей чаем вместо вина. Пришедшего приветствуют и приглашают присесть; хозяин моет чайник, разжигает огонь, кипятит воду, заваривает чай и подаёт ароматную чашку. Чай для гостя — простое выражение сердечности и гостеприимства.

Yingbin · Да Хун Пао
·Сухой чай: плотно скрученные листья тёмно-коричневого цвета.
·Цвет настоя: насыщенный оранжево-жёлтый.
·Аромат: угольные ноты сухого чая, насыщенный цветочный аромат на крышке и дне чашки, тонкое благоухание.
·Вкус: мягкий, гладкий настой с быстрым сладким послевкусием.
·Заваренные листья: тёмно-коричневые, довольно мягкие.

Yingbin · Шуй Сянь
·Сухой чай: плотно скрученные листья тёмно-коричневого цвета
·Цвет настоя: оранжево-жёлтый
·Аромат: сухого чая, цветочные ноты на крышке и дне чашки, тонкое благоухание
·Вкус: сладкий, мягкий и гладкий настой, стойкий к многократному завариванию
·Заваренные листья: тёмно-коричневые, довольно мягкие

Yingbin · Жоугуй
·Сухой чай: плотно скрученные листья тёмно-коричневого цвета
·Цвет настоя: яркий оранжево-красный
·Аромат: угольные ноты сухого чая, корица с фруктовыми оттенками на крышке и дне чашки, пряный коричный аромат
·Вкус: мягкий, с фруктовыми нотами и быстрым сладким послевкусием
·Заваренные листья: тёмно-коричневые, довольно мягкие

— Серия Вэнь Шуй —

«Вэнь Шуй» — постоянная флагманская серия бренда Yanyu. Сырьё отбирают в центральных районах производства утёсного чая Уишань. Традиционная угольная обжарка сохраняет вкус ранних уишаньских чаёв. Под руководством чайного мастера Чэнь Аньшэна 陈安胜 чай проходит девять строгих и тонко выверенных этапов; высокие требования к обработке помогают добиться подлинного характера утёсного чая Уишань.

«Вэнь Шуй» означает «спрашивать воду» и восходит к строкам Чжу Си 朱熹: «Отчего канал так прозрачен? Потому что из истока приходит живая вода». Уишань — колыбель неоконфуцианства Чжу Си, которого называют продолжателем учения Конфуция и Мэн-цзы, открывшим тысячелетие цивилизации. Цель серии — приблизить утёсный чай Уишань к повседневной жизни, создав чашку, которую каждый полюбит и сможет себе позволить.

Вэнь Шуй · Шуй Сянь
·Сухой лист: толстый, плотный, ровный, тёмно-коричневый.
·Настой: глубокий, яркий оранжево-красный.
·Аромат: угольная обжарка сухого листа, орхидея во втором настое.
·Вкус: мягкий и гладкий.
·Спитой лист: ровный, тёмно-коричневый.

Вэнь Шуй · Жоу Гуй
·Сухой лист: толстый, плотный, ровный, тёмно-коричневый.
·Настой: глубокий, яркий оранжево-красный.
·Аромат: угольная обжарка сухого листа, корица на крышке, фрукты на дне чашки.
·Вкус: мягкий и гладкий; после второго пролива появляется корица.
·Спитой лист: ровный, тёмно-коричневый.

Вэнь Шуй · Да Хун Пао
·Сухой лист: плотно скрученные тёмно-коричневые чаинки.
·Настой: глубокий оранжево-жёлтый.
·Аромат: угольная обжарка сухого листа, насыщенные цветы на крышке и цветочные ноты на дне чашки.
·Вкус: богатый и мягкий; цветочный аромат становится явным после четырёх проливов.
·Спитой лист: ровный, тёмно-коричневый.

В этом руководстве описаны категория чая и её особенности. Состав набора, происхождение и способ заваривания конкретного товара указаны в описании выше.

Тайны уишаньского утёсного чая

Утёсный чай называют конечной точкой пути любителя чая. Что же это за чай, как его делают и в чём его очарование?

Узнать больше

Китайский чай / Улун / Улун северной Фуцзяни / Уишаньский утёсный чай

Об уишаньском утёсном чае и горах Уишань

Карта районов выращивания чая в горах Уишань

Схема классификации районов выращивания уишаньского утёсного чая

Площадь района производства чая Чжэнъянь составляет около 72 квадратных километров, поэтому произведённый здесь чай редок и дорог.

Что такое улун?

Улун появился в конце эпохи Мин — начале эпохи Цин. Его технологию создали жители Уишаня после множества проб и трудностей; она стала плодом коллективной мудрости. Сначала она распространилась из Чунъаня (ныне город Уишань) в чайные районы северной Фуцзяни (Аньси, Юнчунь и Наньань в Цюаньчжоу, а также Чжанчжоу и другие), затем в район Чаошань провинции Гуандун и далее на Тайвань. Сегодня в Китае сложились четыре основные области производства улуна: северная Фуцзянь с утёсными чаями Уишань, южная Фуцзянь с Те Гуань Инь, Гуандун с Фэнхуан Даньцуном и Тайвань с Дундин Улуном. Утёсный чай Уишань — предок улунов, а горы Уишань — место их зарождения.

Что такое уишаньский утёсный чай?

1. Уишаньский утёсный чай защищён географическим указанием; это название относится именно к чаю, произведённому в административных границах города Уишань. 2. Его изготавливают по особой традиционной технологии утёсного чая. 3. Это улун с характерными «каменным стержнем и цветочным ароматом».

Почему он называется утёсным чаем?

Слово «утёсный» подчёркивает скалистый рельеф Уишаня и структуру почвы, в которой преобладают выветренные горные породы. Это уникальные географические условия, дарованные природой утёсному чаю Уишань; их непросто воспроизвести в другом месте. Они также необходимы для создания хорошего утёсного чая.

Каким должен быть хороший утёсный чай Уишаня?

Утёсный чай Уишаня знаменит богатым внутренним качеством, а не изысканным внешним видом. По месту производства различают Чжэнъянь (центральный район), Баньянь (район второго уровня) и Чжоуча (обычный район). Чжэнъянь отличается мягким, богатым качеством и считается лучшим среди утёсных чаёв. Баньянь растёт на окраинах Уишаня, его характер и вкус немного уступают Чжэнъяню. Чжоуча растёт по обеим сторонам Уишаня, и его качество ниже. Санькэн Лянцзянь — самые характерные терруары Чжэнъяня, где производят лучший чай; это также район с самой долгой историей чаеводства в живописной зоне Уишаня. Обязательно ли чай из хорошего места хорош? Не всегда. Помимо происхождения, качество тесно связано с погодой года, мастерством изготовителя, стандартами сбора и обработки, степенью обжарки, условиями хранения и другими факторами. Поэтому окончательно судят по вкусу чая.

Как связаны Да Хун Пао и уишаньский утёсный чай?

Говоря об уишаньском утёсном чае, чаще всего первым вспоминают Да Хун Пао. На самом деле утёсный чай Уишаня — это производимый в этих горах улун, одна из шести основных категорий чая. Да Хун Пао первоначально является названием сорта чайного дерева, известного также как Цидань. Благодаря известности и характерности этого чая его именем нередко называют все уишаньские утёсные чаи. Сейчас большинство Да Хун Пао создаётся смешиванием нескольких разновидностей утёсного чая, что даёт богатый аромат и разнообразные вкусовые оттенки.

Только ли улун, произведённый в Уишане, считается уишаньским утёсным чаем?

Да. Только улун, произведённый в Уишане, называется уишаньским утёсным чаем. Стандарт продукта с географическим указанием «Уишаньский утёсный чай» (GB/T18745-2006), вступивший в силу 1 декабря 2006 года, чётко определяет охраняемую территорию: административные границы города Уишань провинции Фуцзянь.

Как быстро отличить хороший утёсный чай от плохого?

Сегодня в Китае нет единой системы стандартов, позволяющей определить качество чая лишь по упаковке. Быстро различать и понимать качество каждого чая действительно сложно, и короткого пути нет. Бренд, регион и сорт позволяют примерно представить вкус, но по-настоящему узнать аромат и вкус каждого чая можно только через длительный опыт: много пить и пробовать, оценивая сухой лист, настой, аромат, вкус и спитой лист.

Чайная академия Lapsangstore

Как делают утёсный чай Уишаня

Сбор

Утёсный чай собирают, когда почки и листья достаточно созрели, беря одну почку и три-четыре листа, обычно в апреле–мае. В дождливые дни и при наличии росы сбор не проводят. Благодаря высокой влажности Уишаня и среднегодовой температуре около 18℃ даже зрелые листья остаются нежными и легко отламываются при лёгком движении.

Свежие чайные листья подвяливаются на бамбуковых подносах на открытом воздухе

Завяливание

Солнечное завяливание проводят в ясную погоду, чтобы листья за короткое время потеряли немного влаги. Если сушить их на солнце невозможно, листья помещают в здание для завяливания и прогревают.

Встряхивание свежих чайных листьев в круглом бамбуковом лотке

Встряхивание и окисление

На важнейшем этапе производства утёсного чая листья многократно встряхивают, заставляя их сталкиваться и тереться друг о друга, постепенно повреждая края. Затем листья окисляются: зелёная середина обрамляется красным краем, появляется естественный цветочно-фруктовый аромат, характерный для улуна. Весь процесс занимает 6–12 часов.

Ручной прогрев чайных листьев в круглом воке

Обжаривание

Обжаривание обозначает завершение процесса изготовления зелёного чая. Оно главным образом закрепляет качество, очищает аромат и размягчает листья, облегчая скручивание и придание формы. Первоначальное обжаривание длится от 3 до 5 минут.

Скручивание

Скручивание и разминание — основные факторы, формирующие вид утёсного чая Уишаня и влияющие на выход готового чая. Они не только делают полоски листа плотными, но и повышают насыщенность настоя.

Чайный мастер работает с бамбуковыми корзинами для прогрева

Обжарка

Прожарка проводится в закрытой бамбуковой корзине в специальном помещении. Необходимо точно контролировать температуру и своевременно, быстро удалять влагу. После таких операций доработки, как сортировка, чай требуется прожарить ещё несколько раз. Тонкая работа на этом этапе требует опыта чайного мастера; весь производственный процесс нередко занимает более полугода.

Академия lapsangstore

Зачем обжаривают утёсный чай Уишаня?

Утёсный чай производят сезонно, а продают круглый год. Чай-сырец из свежих листьев плохо хранится, поэтому на этапе окончательной обработки его обязательно прогревают. Длительное воздействие тепла вызывает превращения веществ. Они не только участвуют в образовании аромата, но и способствуют его созреванию и очищению: аромат каждого сорта становится яснее, изящнее и выразительнее, а вкус — богаче и насыщеннее. Качество утёсного чая стабилизируется, и он лучше переносит хранение.

Академия lapsangstore

Различные районы утёсного чая Уишаня

Нюланькэн (Загон для быков)

Ещё более важная причина ценности Нюланькэна — объём производства. Горы с двух сторон образуют естественную V-образную долину. Чайные сады на её дне и скалах занимают всего около 0,0467 км². Больше всего здесь сорта Жоу Гуй, но годовой выпуск составляет лишь около 1500 кг.

Скальная стена и растительность в горах Уишань

Шуйляньдун (Пещера водяной завесы)

В самой большой пещере Уишаня с потолка круглый год падают два родниковых потока, образуя водопад высотой 80 метров. Водяная дымка орошает окружающую растительность и создаёт особую влажную среду долины. Поэтому местный чай отличается неповторимым вкусом — свежим и утончённым, словно образ небесной феи.

Чайные кусты Да Хун Пао под надписью на скале

Цзюлункэ — логово девяти драконов

Горный участок длинный и узкий, со скалами по обе стороны; его извилистый рельеф напоминает гнездо девяти драконов. Здесь тепло, влажно и много тени, что создаёт характерный горный микроклимат. Полученный чай мягкий, изящный, освежающий и сладкий.

Узкая каменная тропа между скальными стенами, покрытыми мхом

Люсянцзянь (Текущий аромат)

Это прохладное ущелье настолько узко, что по нему может пройти только один человек. Изначально ручей был безымянным, но прежде его называли Даошуйкэн, поскольку он соединялся с одноимённым потоком. Посетив эти места, поэт эпохи Мин Сюй Бо переименовал его в Люсянцзянь. Здесь находится родина знаменитого чайного куста «Бучжичунь».

Лесистые скалистые горы под голубым небом

Саньянфэн — три вершины

Пик Саньян — высшая точка живописной зоны Уишань, 717,7 метра над уровнем моря. На высоте климат прохладнее, утром и вечером появляются облака и туман, влажность высокая. В чае уменьшается содержание горьких веществ, в том числе катехинов, поэтому вкус получается густым и сладким.

Белое здание под скалой в лесистой долине

Матоуянь (Лошадиная голова)

Долина Матоуянь крутая, а каменистые возвышенности открыты. Летом солнечный свет умеренный и обильный, что усиливает фотосинтез чайных деревьев и повышает содержание ароматических веществ и катехинов в молодых побегах. Поэтому чай отличается сильным ароматом и выраженной терпкостью.

Академия LAPSANGSTORE

Распространённые сорта чайных деревьев утёсного чая Уишаня

Да Хун Пао

На скале Цзюлункэ рядом с высеченными словами «Дахунпао» растут шесть чайных деревьев трёх сортов: Цидань, Бэйдоу и Цюэшэ. Это материнские деревья Да Хун Пао; чай с них больше не собирают и не продают. Позднее жители Уишаня с помощью агротехники размножили и вырастили достаточно деревьев для поставок на рынок. Однако распространённый товар под названием «Да Хун Пао» создают из многочисленных чайных сортов Уишаня. После сбора и обработки чай распределяют по качеству, а затем обоснованно купажируют в продукт под названием Да Хун Пао. Поэтому аромат получается богатым, а вкус — разнообразным.

Шуй Сянь («Нарцисс») | Жоу Гуй

Как гласит поговорка, «нет чая ароматнее Жоу Гуй и нет чая мягче Шуй Сянь». Помимо горного участка, на вкус настоя влияет и сорт чайного дерева. Уишаньский Жоу Гуй — кустарниковый сорт, высота которого обычно составляет 1.5m. У него яркий аромат с отчётливыми нотами корицы; лучшие образцы имеют молочный оттенок вкуса. Уишаньский Шуй Сянь относится к небольшим деревьям: он выше, обладает характерным ароматом орхидеи, мягким и свежим вкусом. Кроме того, в Уишане существуют сотни сортов с разными особенностями, но объёмы их производства невелики. Хотя некоторые продаются отдельно, большинство используют как сырьё для купажирования Дахунпао и выпускают на рынок в составе продукции Дахунпао.