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       “茶果”一词,最早出现于《晋书》,其中提到:“恒温为扬州牧,性俭,每宴饮,唯下七奠拌茶果而已。”由此可见,“七奠”可以算是早期的茶食。不过晋时茶食和茶宴的概念是同时出现的,筵席上的食物都可以算是广义上的茶食。

 

        到了唐代,茶圣陆羽提倡的煎饮法禁止在茶中添加佐料,受饮茶方式演变的影响,茶果的概念也发生了变化。除了茶果外,许多与茶一同食用的点心也有了独立发展。唐代茶食的另一大进步是茶宴的正式化,茶点种类也更为丰富。

 

        宋代仍然沿用“茶果”作为名称,以应时果品和干果加工而成的炒货为主。此外从茶肆记录来看,宋代茶点心已趋向多元化和生活化,面点食品也进入人们的日常生活,成为宋代茶食的组成部分。

 

       元明清三个时期是茶食发展的成熟阶段,特别是明代。明代茶馆供应各种茶点、茶果,而且其茶点因季、因时不同,品种繁多。明时开始有人意识到果品的香气会影响茶的清香,于是开始提倡取消或限制茶果的使用。当然提倡归提倡,在平民百姓的茶馆中仍见各式茶食。

        清代社会经济发展繁荣,茶馆兴盛,出现了很多著名的茶点。比如竹叶粽、萧美人点心、茶叶蛋、面茶。此外,饮茶吃果子也是清代的风气。这些果子除了各式面点,还有瓜子、松仁、核桃、栗肉等。至此,古代茶食进入鼎盛时期。


       为什么喝茶要备茶点,其实和茶点发展的起源有很大关系,那就是待客礼仪。晋时茶食和茶宴的概念是同时出现的,宴客只有清茶未免太过寒碜,准备几样茶点更礼貌周到。

       喝茶备茶点的第二个原因就是这样喝茶不容易“醉茶”。因为空腹喝茶时,茶叶中含有的咖啡碱、茶碱等成分会通过血液循环会刺激人体中枢神经系统,引起大脑兴奋,体质较弱者会出现头晕、恶心、胸闷的现象。

       这时吃点甜食,能有效缓解“醉茶”,因为甜食里的糖分会溶解茶叶里多余的茶碱和茶多酚。

        当然茶食不仅仅是“解醉”的茶食,搭配得当还能衬托茶味。如何搭配得当,可遵循“甜配绿,酸配红,瓜子配乌龙”这句口诀。喝绿茶搭配甜食,比如凤梨酥这类带甜味的点心;喝红茶可以吃些梅子、山楂糕等略带酸味的点心;喝香气重但是味淡的乌龙茶,就可以吃点瓜子、花生等坚果。

        关于喝茶备茶点这件事,还有最重要的一点,那就是垫肚子!中国人一上茶桌就下不来,聊着聊着就忘了时间,然后就会发现茶水越喝越饿。那是因为茶水中的茶多酚、咖啡碱等物质会对胃造成刺激,导致胃酸大量分泌,加快了肠道的蠕动,也就饿得更快。

       所以下一次喝茶,记得给自己和客人备些茶点~

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