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正山春茶,需集齐天时地利人和,只为一杯“清香甘”的武夷春韵。

它是自然的馈赠,也是茶人共同的春天。

生态茶山

优越的环境条件是生产优质茶叶的基础。我国大多数名茶都产在生态环境优越的名山胜水之间。正山堂金骏眉的茶山基地就分布在武夷山国家级自然保护区方圆565平方千米、海拔1200~1500的原生态茶山。良好的森林生态系统,使每一处茶山形成独有的小气候,生长的茶树品质优良。完整的生物链,为茶山构筑了“天然的保护屏”,少病虫害威胁。

 

区别于传统齐整的茶垄,正山堂茶山散落在林木花草之间,不施化肥、农药,使制成的成茶带有天然的花果蜜香、高山韵味,先后通过了德国BCS、日本JAS、美国NOP、中绿华夏的有机认证,同时也是福建省最早的有机茶生产基地。

技术团队

十多年来,正山堂制茶团队的大部分人都成为了正山堂茶厂里的技术骨干,很多熟练制茶的工人,工作年限也都在15年以上。十年如一日的做茶,只为做好正山茶。

每年金骏眉春茶茶芽采摘下来,都要靠这一批经验丰富、技术精湛的老茶师们进行加工制作,最后由江元勋亲自审评把关。

正是有这些老茶师们为金骏眉的生产“保驾护航”,方能成就金骏眉品质的始终如一。

适时采青

       鲜叶采摘质量的好坏是决定成茶品质优劣的重要因素。没有采摘过程中高质量的鲜叶,无论其种植时的环境条件、品种资源如何优质,以及加工时的工艺流程、加工工具如何精良,都不可能生产出高质量的成品茶来。

       芽头的老嫩程度是决定红茶品质最基本、最重要的条件之一。金骏眉对茶青的要求十分严格,只以武夷山自然保护区内限定产区的茶树芽头为原料,只采春芽,芽头要求匀净、新鲜,且雨天不采,露水未干不采。

       采茶是一件辛苦的细活,太早或太晚,太小或太老都不行,一定要刚刚好,芽头采摘讲究提采,将茶芽向上拔起。再加上桐木内的茶树都散落在陡坡上、溪涧旁,给采摘进一步增加了难度。

茶青挑选

       采摘后的茶芽还需经过精挑细选,符合金骏眉茶青标准,才能开始制作。一斤正宗金骏眉大概需要6-8万颗的芽头,其珍贵可想而知。

制作:萎凋-揉捻-发酵-干燥

①萎凋

       鲜芽在采摘挑选后便可进行萎凋,这是形成金骏眉品质特征的基础工序。

       萎凋的目的一是蒸发水分,使茶青变软,便于揉捻成条;二是促进内含物质的变化,适度萎凋,可以使鲜叶青气逐渐消失,清香得到散发,对于形成金骏眉特有的香气具有重要作用。

      另外,由于水分的散失会引起其内含物质的一系列变化,为形成红茶色、香、味的形成奠定物质变化的基础。

       萎凋的方式多种多样,有自然萎凋、人工萎凋和日光萎凋三种方法。

       由于金骏眉原产地桐木一带,春季雨水多,为克服不利气候的影响,提高萎凋工序的效率和质量,正山堂金骏眉以人工室内增氧加温萎凋为主,日光萎凋为辅用这种方法萎凋充分,可溶性氮和咖啡因含量高,因而成茶茶黄素含量高、品质优、汤色金黄。

 ②揉捻

       所谓揉捻,即用揉和捻的方法将茶叶缩小卷成条形。

       揉捻可以塑造茶叶的外形,破坏茶叶细胞、溢出茶汁、加速多酚类化合物的酶促氧化,而多酚类化合物氧化后会生成“茶黄素”。

       此外,揉捻对于形成金骏眉鲜活甘爽的口感品质,以及塑造其紧结油润的外形都有非常重要的作用,为提高成茶的品质奠定基础。

       金骏眉是采用鲜嫩的芽头制作而成,因此揉捻工序更为复杂和困难,非常考验制茶师傅的技术,这也是金骏眉工艺的独特性之一。

③发酵、干燥

        “发酵”实质是以多酚类物质的酶促氧化为中心,它是形成金骏眉色、香、味品质特征的关键工序。温度、湿度和氧气量是影响茶多酚酶性氧化重要的环境条件。

       干燥是金骏眉加工的最后一道工序。同时, 也是决定金骏眉品质的最后一关。干燥的目的,一是利用高温破坏酶的活动,停止酶促氧化;二是蒸发水分,紧缩茶条,使茶条充分干燥,防止非酶促氧化,保持品质;三是散发青臭气,进一步提高和发展香气。

       金骏眉烘焙充分,不但香气清纯、品质优,而且含水量低,一般在3%~4%,可较长时间保存而不会变质。

       金骏眉的秘密就隐藏在一颗颗春日茶芽之中,上天赋予了它形成卓越品质的内在条件。经过茶人匠心雕琢挖掘其内在的潜质,让每一粒茶芽都绽放出它天赋之神奇魅力。


        十余年来,正山堂与当地茶农建立了良好互信的合作关系。茶厂在各小组设置茶青收购点,将茶农分组,并对该小组采摘的茶青进行匿名编号,送到最近的网点,统一收购后,再运送到元勋茶厂进行加工。

       制成的毛茶由江元勋一一审评。茶青品质如何、是否施肥、是否雨天采摘,江元勋一口就能分辨出来。若有不符合标准的,便废弃,并暂时甚至永久停收该小组茶农的茶青。

       企业与茶农、茶户与茶户间,互相监督,一起维护正山好茶的品质和品牌,也给消费者一个安心的保障。

       一杯正山春茶的诞生,不仅要具备优越的地理环境,更需要从源头把关、细心呵护、精心加工。从茶山到茶杯,杯杯不易!

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